蛋黄酥酥酥～

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几个配方合起来。油皮混合后，非常湿，因此又加了中粉，可自行调节，直至成型。

蛋黄酥的用料

油皮： 中粉 65g(看湿度增量)
猪油 22g 糖 2g
水 28g 油酥：
低粉 52g 猪油 26g
Q心馅： 糯米粉 50g
水 45g 糖 6g
玉米油 5g 其他：
肉松 适量 豆沙 适量
蛋黄 1个

蛋黄酥的做法

步骤1

油皮，酥皮混合。油皮用保鲜膜包裹醒30分钟。

步骤2

Q心馅混合，盖保鲜膜，蒸20分钟。取出放凉。

步骤3

咸蛋黄撒白酒，180度5分钟。

步骤4

油皮，酥皮分成五份。油皮擀成长舌状，从上到下卷起，盖保鲜膜，醒15分钟。再重复一遍。

步骤5

油皮对折压成圆形。

步骤6

Q心馅分成五份。擀压，放上肉松和咸蛋黄，包住。

步骤7

Q心馅外包裹豆沙，最后包裹油皮。

步骤8

蛋黄打匀，涂在蛋黄酥上。180度30分钟。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-11

©本菜谱的做法由 katja小卡 编写，未经授权不得转载

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