风鸡蒸春笋

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在江浙一带有加工毛腌鸡(风鸡)的习俗，要经过宰杀、晾晒、腌渍和加稻草包装等工序。稻草毛腌鸡是用红毛鸡，经过宰、晾、腌后用稻草包扎，然后挂在阴凉通风处风干做成，也是原来春节请客必光盘的菜。知道加工毛腌鸡的制作工艺的人也越来越少， 得来一只由一位70多岁老人制作的风鸡，用风鸡和春笋蒸制出的风鸡内嫩外酥，骨头里面都有咸香味，风鸡吸取了稻草的特殊香味，又有鲜嫩春笋完美衬托，春笋吸收了风鸡的油脂变得更为油润鲜美，真是一道鲜香四溢，味厚纯美的美味佳肴！

风鸡蒸春笋的用料

风鸡 半只 春笋 250g
葱 2根 姜片 4-5少
料酒 1勺 白糖 1/2勺

风鸡蒸春笋的做法

风鸡蒸春笋#盛年锦食•忆年味#的做法图解1

步骤1

这是风鸡，完美的稻草包裹着
风鸡蒸春笋#盛年锦食•忆年味#的做法图解2

步骤2

剪开稻草，拔去鸡毛及去掉鸡肚子里的鸡毛（样子有点惨烈，请忽略）
风鸡蒸春笋#盛年锦食•忆年味#的做法图解3

步骤3

洗净风鸡，准备春笋、姜、葱
风鸡蒸春笋#盛年锦食•忆年味#的做法图解4

步骤4

取半只风鸡剁块
风鸡蒸春笋#盛年锦食•忆年味#的做法图解5

步骤5

春笋去掉笋皮洗净，滚刀切块，放入盘底
风鸡蒸春笋#盛年锦食•忆年味#的做法图解6

步骤6

铺上切好的鸡块，放上姜片和葱结，烹入料酒，均匀撒上白糖
风鸡蒸春笋#盛年锦食•忆年味#的做法图解7

步骤7

放入锅中，盖上锅盖，隔水蒸，大火烧开后转中火，蒸20-25分钟即可
风鸡蒸春笋#盛年锦食•忆年味#的做法图解8

步骤8

鲜美四溢
风鸡蒸春笋#盛年锦食•忆年味#的做法图解9

步骤9

成品

风鸡蒸春笋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-18

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载

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