最爱酸甜口儿｜糖醋排骨

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分享一款红亮诱人，酸甜可口的糖醋排骨。怎样才能作出色泽红亮油润的佳品？为什么没用酱油，却醇香味浓？怎样才能把这道菜作得香而不腻？这里都有什么窍门呢？看过菜谱，您就会豁然开朗。

糖醋排骨的用料

肋排 1000g	葱 1根
姜 1块	八角 2朵
香叶 3片	桂皮 1段
冰糖 200克	盐 10克
料酒半小碗	醋 1小碗
白芝麻适量

糖醋排骨的做法

步骤1

准备食材：肋排：1000g，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

步骤2

准备食材：葱：1根，姜：1块，八角：2朵，香叶：3片，桂皮：1段，冰糖：200克（包括炒糖色和炒制调味用的），盐：10克，料酒：半小碗，醋：1小碗，白芝麻：适量。口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳。

步骤3

将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。

步骤4

锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。

步骤5

当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。

步骤6

重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。

步骤7

用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。

步骤8

将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。

步骤9

加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。

步骤10

盖上锅盖，大火炖制40分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压15－20分钟即可成熟。

步骤11

排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。

步骤12

沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。

步骤13

翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。

步骤14

色泽红亮油润。

步骤15

酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。

步骤16

一款极好的下酒菜或是开胃菜。

步骤17

美食不可辜负

步骤18

请大快朵颐！

糖醋排骨的烹饪技巧

1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。 2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。 3.焯烫排骨时要凉水下锅。 4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。 5.收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。 6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，防止过早加醋使醋香不在。 7.糖：醋：料酒的比例为3：2：1 8.未经作者许可，请勿转载。禁止一切形式的盗图，谢谢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-27

©本菜谱的做法由会吃的荷包编写，未经授权不得转载

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