椰蓉红豆蛋糕

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戚风蛋糕片，配以带颗粒感甜而不腻的红豆，表面装饰打发好的淡奶油，无需裱花也可以做出这样一款简简单单、清清爽爽的款式、好看好吃的蛋糕。

椰蓉红豆蛋糕的用料

鸡蛋 3个	色拉油 22克
细砂糖 30克	蛋糕粉 48克
清水 24克	淡奶油 200克
低糖无油红豆馅 66克	可食用草莓色色素 2滴
焦糖风味糖浆 12克	新鲜草莓 3个
椰蓉 15克	彩色糖珠 1克

椰蓉红豆蛋糕的做法

步骤1

食材准备、称取，鸡蛋清洗表面，用厨房纸巾擦干净备用。

步骤2

取2个干净无水无油打蛋盆，鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分别倒入2个打蛋盆里（也可以借助分蛋器分离蛋清蛋黄），蛋清盖保鲜膜冷藏备用，先制作蛋黄糊，用手持蛋抽把蛋黄搅打细腻。

步骤3

一次性倒入色拉油，用硅胶刮刀把碗底的色拉油也刮干净倒入蛋黄糊。

步骤4

用手持蛋抽把蛋黄和色拉油搅打乳化，细腻流动状态。

步骤5

一次性加入清水24克，同样用蛋抽搅打均匀。

步骤6

一次性或分次筛入蛋糕粉。

步骤7

用硅胶刮刀把蛋黄糊和蛋糕粉以之字形或切拌翻拌手法混合，至细腻无干粉状态。

步骤8

预热烤箱，175度，上下火；取出冷藏蛋清，一次性加入细砂糖15克，电动打蛋器中速开始打发。

步骤9

开始出现不容易消失的纹路时，转低速，打发至提起打蛋头，蛋白霜呈直立状，湿性发泡偏干性状即可。

步骤10

用硅胶刮刀挖取一块蛋白霜与蛋黄糊混合，切拌或翻拌的手法混合。

步骤11

混合好的蛋黄糊，细腻有光泽不消泡，把其倒回蛋白霜中。

步骤12

同样用硅胶刮刀切拌或翻拌的方式混合剩余的蛋白霜和蛋黄糊。

步骤13

混合好的蛋糕糊状态，细腻有光泽，不明显消泡。

步骤14

从高处把蛋糕糊倒入3个模具中，用刮刀轻轻刮平整。

步骤15

双手提起每个模具，大力震几下。

步骤16

把模具放在烤盘上，送入烤箱，倒数第二层，烤25分钟左右，蛋糕膨胀慢慢下降高度不再变化后再烤几分钟即可。

步骤17

把模具取出，大力震几下，倒扣在冷却架上放凉。

步骤18

蛋糕脱模，有2个底部比较光滑，倒扣就出来了，不容易出来的，可以用脱模刀沿着模具边缘轻轻刮，再用手轻轻扒拉出来。

步骤19

冷藏的淡奶油取出倒入干净无水的打蛋盆里，一次性加入细砂糖15克，中速打发。

步骤20

打发至稍微有点稠时，滴入草莓色素2滴，改低速打发，混合均匀就可以，这个状态做夹层和简单表面抹面都可以。

步骤21

取一小部分打发好的淡奶油与红豆馅混合，备用。

步骤22

取一平底碟放在裱花台上，放上一片心形蛋糕，用奶油抹刀抹上一层红豆奶油，再抹上一层奶油，刮平。

步骤23

同样步骤做好第二、第三片蛋糕后，抹上奶油霜，侧边用硅胶刮刀抹上大块，改用抹刀，一边旋转裱花台，一边刮平整。

步骤24

表面均匀撒上椰蓉。

步骤25

侧边的椰蓉用油纸侧着贴上。

步骤26

把提前制作好的巧克力块（如有市售的，也可以代替）装饰在蛋糕上。

步骤27

新鲜草莓清洗，用厨房纸巾吸干水分，其中2个对半切开，剩余一个用刀切成玫瑰花状，从底下开始切一刀，旋转着切就可以。

步骤28

取焦糖味糖浆装入一次性裱花袋，剪开小口，挤在草莓上面，让草莓看起来亮泽，再撒上彩色糖珠装饰。

步骤29

成品

步骤30

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步骤31

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步骤32

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椰蓉红豆蛋糕的烹饪技巧

1、蛋糕烤制时间、温度请依据自家烤箱酌情调整，放在倒数第二层烤，建议是观察蛋糕膨胀后开始回落并不再变化后再烤一会。 2、蛋白打发湿性发泡到干性发泡都可以，不要过头打成渣渣就行。 3、此食谱适合彩虹模具3层的分量，如果需要做完整一套彩虹模具，加倍分量。 4、用的大鸡蛋，还没有去壳之前大约60克一个；焦糖糖浆可以用其他比如枫糖浆代替，没有也可以不用。 5、不裱花，最后表面加了椰蓉，淡奶油打发没有太高要求。 6、色素要在淡奶油打发中间加入。 7、巧克力字母和心形制作很简单的，只需要把巧克力隔热水融化，刮刀刮拌细腻，再倒入模具凝固即可，可以参考我其他有巧克力融化做法的食谱。 8、冷藏、密封保存，尽快食用完毕。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-07

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