鸭肫香菇笋丁烧卖

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南京人爱吃鸭子，所以会有这个烧卖，里面有鸭油鸭肫，不喜欢这个味道的，请绕行。

鸭肫香菇笋丁烧卖的用料

笋 50--100克 烧卖皮 300g
盐 少许 生抽 适量
老抽 适量 糖 10克
葱姜 适量 八角 两三朵
料酒 20ml 糯米 750
香菇 两三朵 鸭肫 三个
鸭油 适量 五香粉，白胡椒粉 少许
黑木耳 四五朵 开水 500mL

鸭肫香菇笋丁烧卖的做法

鸭肫香菇笋丁烧卖的做法图解1

步骤1

所有配料切丁，葱姜切大片(便于丢弃)备用。
鸭肫香菇笋丁烧卖的做法图解2

步骤2

糯米洗净后清水浸泡三小时，水要没过米一指节的高度，随后沥干水蒸40分钟备用。
鸭肫香菇笋丁烧卖的做法图解3

步骤3

取一小锅倒少许油，加入少许姜末，小火加热至微焦，再加入一把葱花，继续小火加热至全部焦黄。
鸭肫香菇笋丁烧卖的做法图解4

步骤4

葱姜油完成后放一边备用。取大炒锅倒入色拉油煸香大片葱姜和八角，倒入切成丁的配菜翻炒，加入糖，料酒，五香粉，白胡椒粉，鸭油，老抽，生抽，最后加入500ml开水中火烧10分钟。
鸭肫香菇笋丁烧卖的做法图解5

步骤5

蒸熟的米饭倒入烧好的卤汁中，一会儿米饭会吸收所有汤汁，加入备用的葱姜油拌匀米饭，品尝咸淡，调整盐，糖和酱油的量。
鸭肫香菇笋丁烧卖的做法图解6

步骤6

泡米的同时，开水烫面，面的硬度比饺子面略硬，这样擀荷叶边时不需太多干粉防粘。
鸭肫香菇笋丁烧卖的做法图解7

步骤7

包入米饭，用虎口和食指配合捏成花瓶状。
鸭肫香菇笋丁烧卖的做法图解8

步骤8

漂亮的荷叶边。
鸭肫香菇笋丁烧卖的做法图解9

步骤9

放入蒸笼，水开后，蒸8到10分钟。

鸭肫香菇笋丁烧卖的烹饪技巧

1.鸭油在街边鸭子店有卖，要买白色盐水鸭油，不要买烤鸭油。我是前几天煮咸板鸭时留的鸭汤里的油。 2.葱姜油增香效果很好，最好不要省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-12

©本菜谱的做法由 zmpzjx 编写，未经授权不得转载
分类： 香港菜 中国菜

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