如同初恋般甜蜜的——马卡龙

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马卡龙之所以迷人，是因为她截然不同层次的口感。一口咬下去，表层是薄如蛋壳般的酥脆口感，内层是松软的绵密，夹馅又是另一种口感的甜蜜。各种滋味温柔的在嘴里层层释放，犹如初恋般甜蜜。

马卡龙的用料

#主原料# 杏仁粉 100g
糖粉 100g 鸡蛋清 38g
#打发蛋白# 鸡蛋清 38g
细砂糖 18g #熬糖水#
细砂糖 88g 清水 25g
#内陷# 鸡蛋黄 2颗
细砂糖 40g 牛奶 150g
低筋粉 15g

马卡龙的做法

如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解1

步骤1

将杏仁粉和糖粉过筛混合
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解2

步骤2

混合好的粉
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解3

步骤3

加入38克蛋清，和2滴食用色素
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解4

步骤4

搅拌好
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解5

步骤5

将杏仁粉，糖粉，蛋清，色素搅拌均匀
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解6

步骤6

将38克蛋清和18克细砂糖打发，分三次放入细砂糖，打到接近硬性打发就好，
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解7

步骤7

打发蛋白的同时开始用中火熬糖水
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解8

步骤8

糖水煮到116-118度关火
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解9

步骤9

打蛋器开到高速，将糖浆慢慢倒入蛋白中，然后用中速打到蛋白温度降到40度左右，呈硬性发泡状态。打发完的蛋白应该是挺立的倒三角，有光泽。
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解10

步骤10

分三次将蛋白与面糊混合，用翻拌的手法，要避免消泡
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解11

步骤11

拌好的蛋白杏仁糊
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解12

步骤12

用裱花袋在马卡龙垫上挤出3cm得圆形面糊
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解13

步骤13

这个样子，同时烤箱160度预热10分钟。需要放在通风处风干半小时，这样才能有裙边哦
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解14

步骤14

160度，中下层，上下火烤15分钟左右，大约5分钟起裙边
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解15

步骤15

在烤的时候，做内陷。将两个蛋黄和细砂糖混合。牛奶火上加热后，倒入蛋黄糊，搅拌后，继续加热
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解16

步骤16

熬成这样粘稠的蛋黄酱
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解17

步骤17

这是晾好皮的哦
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解18

步骤18

做好的马卡龙。一定要放在冰箱冷藏一晚上才可以吃。因为吸收了内陷的湿度，内陷和饼皮有了较好的结合，口感才会更佳
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解19

步骤19

来杯咖啡，美美的享用吧。
如同初恋般甜蜜的——马卡龙的做法图解20

步骤20

酥脆甜蜜

马卡龙的烹饪技巧


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创建时间:2017-03-12

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