自制汉堡胚

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喜欢吃汉堡，又担心面包改良剂？防腐剂？复炸油？其实不管是汉堡胚，还是板烧鸡腿，都可以自己做。 用“学厨八连费南雪长方形蛋糕模”做迷你汉堡胚，形状和大小都很完美，尤其是不粘效果明显，轻轻一倒就可以脱模。再把腌好的去骨鸡腿煎熟，加生菜叶、奶酪片和沙拉酱，好吃又健康的汉堡就这么简单。搭配一杯果汁或者牛奶，就是棒棒哒早餐。打包做为午餐便当，用微波炉加热30秒就行了。6岁的孩子吃一个正好饱了，大人的话需要吃2个~：） 主料标注的是一连八个长方形汉堡胚的用量。

汉堡胚的用料

牛奶 120克 酵母粉 3克
高筋粉 280克 细砂糖 30克
盐 2克 鸡蛋 1个
黄油 15克 蛋黄 少许
水 少许 芝麻 少许

汉堡胚的做法

自制汉堡胚#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

常温或冷藏的牛奶（或等量的水）倒入面包机桶内，加入酵母粉
自制汉堡胚#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

用高筋粉盖住整个牛奶的液面，再加入细砂糖、盐和鸡蛋，选择一个揉面程序
自制汉堡胚#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

完成后，在光滑起筋的面团里加入室温软化的黄油，重复一个揉面程序。黄油要室温软化，不要用微波炉融化。
自制汉堡胚#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

揉至黄油被完全吸收，形成手套膜的状态后，选择发酵程序执行
自制汉堡胚#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

直到发酵到两倍大，用手指扎个洞，不回缩塌陷的状态
自制汉堡胚#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

重新选择揉面程序后执行，完成后醒面20分钟
自制汉堡胚#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

将学厨八连长方形蛋糕模冲洗后擦净备用。不粘效果很好，无需刷黄油
自制汉堡胚#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

在厨房秤的辅助下，把面团分成八等分
自制汉堡胚#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

团成球后，用擀面杖擀出气泡，卷起
自制汉堡胚#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

放入学厨八连长方形蛋糕模中，入烤箱进行二次发酵
自制汉堡胚#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

发酵到1.5倍大小左右
自制汉堡胚#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

用蛋黄加少许水，涂抹表面后，撒少许芝麻
自制汉堡胚#我的烘焙不将就#的做法图解13

步骤13

入烤箱中层，上下火150度烤20分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减
自制汉堡胚#我的烘焙不将就#的做法图解14

步骤14

烤好的汉堡胚取出，趁热倒出晾凉
自制汉堡胚#我的烘焙不将就#的做法图解15

步骤15

用面包刀沿水平面将面包剖成两片，依照个人口味加上夹层就可以了
自制汉堡胚#我的烘焙不将就#的做法图解16

步骤16

成品图
自制汉堡胚#我的烘焙不将就#的做法图解17

步骤17

来一张组合好的成品图

汉堡胚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-13

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载

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