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私房麻辣口水鸡
【童子鸡的营养价值】
和许多家禽一样，童子鸡的蛋白质含量最为丰富，而且是动物蛋白，更容易被人体吸收，最重要的是童子鸡中含有的蛋白质都为优质蛋白，食用后对人体有积极的作用。对于营养不良的人，可以将童子鸡清炖或者清水蒸熟，这样不但保留了童子鸡的原汁原味，而且营养流失较少，食用后能起到滋补的效果。
童子鸡具有温中补益、益气养血、补肾益精的作用，其含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。相对于其它肉类，童子鸡中的脂肪含量相对较少，只要不过量食用还是不担心发胖的。童子鸡用来清炖、清蒸或者爆炒都很合适，其肉质鲜美滑嫩，让人无可挑剔，在大冬天的喝上一碗热气腾腾的童子鸡汤，暖身还很滋补。
童子鸡中还含有人体发育所需的磷脂类物质，是脂肪和磷脂的重要来源之一，对于产后需要大补，或者经期需要进补的女性，很适合食用童子鸡或者其它品种的鸡。
麻辣口水鸡的做法
步骤1
童子鸡一只，去头，去脖子上的淋巴，去鸡屁股，去趾甲，浸泡20分钟，泡出血水洗净
步骤2
撒上白胡椒粉
步骤3
食盐
步骤4
涂抹全身
步骤5
给鸡子做按摩
步骤6
放入葱姜丝
步骤7
30毫升料酒
步骤8
抓匀后腌制15分钟
步骤9
利用腌制的时间调制料汁：2汤匙辣椒末
步骤10
2克白胡椒粉
步骤11
3克鸡精
步骤12
5克白糖
步骤13
3克花椒粉
步骤14
5克麻辣鲜（超市有售）
步骤15
10毫升花椒油
步骤16
挤一个青柠汁
步骤17
15毫升生抽
步骤18
锅里倒入适量色拉油，加热后倒入调制的料里
步骤19
倒入少许香油
步骤20
调制好备用
步骤21
姜切片，葱绿切长段
步骤22
豆豉切碎，大蒜切末，指天椒切段，香菜切段
步骤23
腌制好的鸡子去掉姜葱丝，冲洗一下，烧开一锅水，水开后，反复上下入水中至鸡皮轻微变色
步骤24
锅里倒入少许色拉油，放入姜片
步骤25
铺上葱绿
步骤26
放入鸡子
步骤27
大火，有烟气产出，关小火焖18-20分钟
步骤28
鸡子焖好后装盘
步骤29
浇上自制的料汁
步骤30
撒上香菜、指天椒和蒜末
步骤31
另起锅倒入少许色拉油，放入豆豉煸香
步骤32
淋在鸡子上
步骤33
最后撒些花生米即可
步骤34
完成品
步骤35
完成品
步骤36
完成品
步骤37
鸡肉鲜嫩
步骤38
完成品
步骤39
完成品
步骤40
完成品麻辣口水鸡的烹饪技巧
1.用盐和白胡椒粉给鸡肉按摩全身，不仅去腥，也可使鸡皮鸡肉紧实
2.焖鸡的时间掌握好，不确定的话，用筷子扎下鸡肉最厚的地方，没有血水渗出即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-03-14
Tina厨房日记
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