川香麻辣口水鸡

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口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜中的一道凉菜。口水鸡佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，之所以叫口水鸡还因为里面有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪，不由自主流口水。

口水鸡的用料

鸡 1只 料酒 2汤匙
小葱 1小把 姜 1块
辣椒粉 20g 花生 少许
芝麻 少许 八角 2、3个
桂皮 约10g左右 花椒 10颗左右
香菜 4、5棵 蒜 2瓣
小米椒 2个 生抽 1.5汤匙
盐 1小勺 糖 2小勺
醋 1勺 鸡汤 3汤匙

口水鸡的做法

川香麻辣口水鸡的做法图解1

步骤1

取一个足够大的锅，放水后能淹没整只鸡的。随后放入姜片和葱结。
川香麻辣口水鸡的做法图解2

步骤2

再倒入料酒，大火煮开后转中火，继续煮7、8分钟后关火。
川香麻辣口水鸡的做法图解3

步骤3

盖上锅盖焖半小时。
川香麻辣口水鸡的做法图解4

步骤4

准备一锅冰水，把焖熟的鸡浸入冷却（要全部浸进去哦）。
川香麻辣口水鸡的做法图解5

步骤5

一直到鸡完全凉透，捞出。
川香麻辣口水鸡的做法图解6

步骤6

斩件，装盘。
川香麻辣口水鸡的做法图解7

步骤7

把辣椒粉、熟芝麻、熟花生放入一个大碗中。
川香麻辣口水鸡的做法图解8

步骤8

准备好桂皮、八角和花椒。
川香麻辣口水鸡的做法图解9

步骤9

起油锅，把八角、桂皮和花椒倒入炒香（油要倒得比平时炒菜时的多一倍）。
川香麻辣口水鸡的做法图解10

步骤10

随后把香料捞出不用。
川香麻辣口水鸡的做法图解11

步骤11

滚油倒入辣椒碎中，做成油辣子。
川香麻辣口水鸡的做法图解12

步骤12

准备好调酱汁的小葱、姜、蒜、辣椒和香菜。
川香麻辣口水鸡的做法图解13

步骤13

全部切碎后放入容器中。
川香麻辣口水鸡的做法图解14

步骤14

加入生抽。
川香麻辣口水鸡的做法图解15

步骤15

盐、糖。
川香麻辣口水鸡的做法图解16

步骤16

醋。
川香麻辣口水鸡的做法图解17

步骤17

还有刚才煮鸡的鸡汤。
川香麻辣口水鸡的做法图解18

步骤18

搅匀后倒入油辣子里，再次搅匀。
川香麻辣口水鸡的做法图解19

步骤19

最后把酱汁倒在斩好的鸡块上。
川香麻辣口水鸡的做法图解20

步骤20

完成。
川香麻辣口水鸡的做法图解21

步骤21

完成。
川香麻辣口水鸡的做法图解22

步骤22

完成。

口水鸡的烹饪技巧

根据个人口味，辣椒、花椒、盐等等可以适量再添加的哦。 浸冰水是为了让鸡皮咬起来有脆感，千万不能热的时候去斩鸡，一斩就会碎，一定要等完全凉透才可以斩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-18

©本菜谱的做法由 霖的吃货铺 编写，未经授权不得转载
分类： 私房菜 煮 一家三口 午餐 晚餐

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