轻乳酪蛋糕

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时光之沙520
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经历了一次失败后的再次更改配方，终于成功了！

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125克 鸡蛋（大个的） 2个
糖 40克 低筋面粉 33克
淡奶油 50克 酸奶 75克

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪，（我第一次买的小三角的奶油奶酪特别硬，不容易弄碎，后来买的一大盒装的比较好用，不那么硬，好打发），淡奶油，酸奶冰箱取出用打蛋器打到光滑无颗粒，放回冰箱冷藏。
轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

取出后，加两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀。再加入过筛低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。一直拌到面粉和奶酪糊完全混合，把拌好的奶酪糊放入冰箱，冷藏。

步骤3

另取一碗打发蛋白，打到蛋白呈鱼眼泡形状时，加1/3糖并继续搅打。打到浓稠时，再加入1/3糖，当出现纹路后加入剩下的糖。最后达到接近硬性发泡，就是提起打蛋器后，拉出弯角就可以。不要过头，太硬性发泡会让蛋糕干裂。
轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

冰箱取出应该浓稠状态的奶酪糊，挖1/3蛋白到奶酪糊里。用刮刀从下往上拌，拌匀后再继续加剩下的1/3，直到加完。拌好的奶酪糊应该是浓稠细腻的状态。
轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

用油纸包裹一圈蛋糕模四周，再底部垫片圆片。烤盘里注入三厘米高热水。把蛋糕放烤架上，烤架再烤盘最近的一层上面。都放在烤箱下层。
轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

160度，上下火，烤一个小时到70分钟。我怕不熟，烤了70分钟，所以表面有点深色。烤完放烤箱里不要取出，自然冷却后再脱模，不用倒扣。放入冰箱冷藏4小时以上再取出更好吃。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

奶酪蛋糊必须有一定稠度，否则容易拌蛋白时消泡，奶酪只有在冷藏温度下才会增加稠度。 这款配方原来是50克的糖，这里减少到了40克，味道也还好，没那么甜，可以酌情添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-18

©本菜谱的做法由 时光之沙520 编写，未经授权不得转载

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