无油低卡酸奶蛋糕（仿轻酪乳）——第二届烘焙大赛获奖作品

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此款蛋糕吃起来完全是轻酪乳的口感及味道，但是做法大不相同，食材舍去了奶油、奶酪、黄油等高热量元素，采用了无油、酸奶等低热量食材制作，健康美味的同时又吃出了轻酪乳的口感，快点学起来吧！

酸奶蛋糕的用料

鸡蛋 3个 酸奶 135g
白砂糖 40g 普通面粉 20g
玉米淀粉 30g

酸奶蛋糕的做法

无油低卡酸奶蛋糕（仿轻酪乳）——第二届烘焙大赛获奖作品的做法图解1

步骤1

分别将蛋黄和蛋清分离，分别放入两个无油无水的容器里，用打蛋器先来打发蛋白，蛋白中可以放一丁点食盐或是白醋来去腥，也可以不放哦！
无油低卡酸奶蛋糕（仿轻酪乳）——第二届烘焙大赛获奖作品的做法图解2

步骤2

蛋白打发至鱼眼泡时加入10克糖，继续打发
无油低卡酸奶蛋糕（仿轻酪乳）——第二届烘焙大赛获奖作品的做法图解3

步骤3

打发至蛋白细腻时再加入10克糖，继续打发
无油低卡酸奶蛋糕（仿轻酪乳）——第二届烘焙大赛获奖作品的做法图解4

步骤4

打发至表面出现纹路时，倒入剩下的糖，继续打发
无油低卡酸奶蛋糕（仿轻酪乳）——第二届烘焙大赛获奖作品的做法图解5

步骤5

蛋白打发至打蛋器提起时有弯角不滑落即可，这时蛋白就打发好了，放一边备用，室温太高时可以放进冰箱冷藏。这时候烤盘加入水放入烤箱底部（水位不溢出烤盘即可），和烤箱一起进行预热，160度15分钟即可
无油低卡酸奶蛋糕（仿轻酪乳）——第二届烘焙大赛获奖作品的做法图解6

步骤6

蛋黄容器里加入酸奶（比较浓稠的那种），将它们搅拌均匀
无油低卡酸奶蛋糕（仿轻酪乳）——第二届烘焙大赛获奖作品的做法图解7

步骤7

面粉和淀粉混合后筛入蛋黄酸奶液中，用刮刀翻拌均匀，无颗粒即可
无油低卡酸奶蛋糕（仿轻酪乳）——第二届烘焙大赛获奖作品的做法图解8

步骤8

最后可以用打蛋器打几圈，使面糊更细腻顺滑
无油低卡酸奶蛋糕（仿轻酪乳）——第二届烘焙大赛获奖作品的做法图解9

步骤9

蛋白分2次加入蛋黄面糊，目的是每次让面糊充分翻拌均匀
无油低卡酸奶蛋糕（仿轻酪乳）——第二届烘焙大赛获奖作品的做法图解10

步骤10

这是加入第二次蛋白，继续要翻拌均匀
无油低卡酸奶蛋糕（仿轻酪乳）——第二届烘焙大赛获奖作品的做法图解11

步骤11

倒入6寸阳极活底模具，双手端着模具在桌面震几下，去除气泡
无油低卡酸奶蛋糕（仿轻酪乳）——第二届烘焙大赛获奖作品的做法图解12

步骤12

模具底部包上锡纸，放入带有水的烤盘中（因为我的烤箱是12Lmini的，无法放在烤网上隔水烤，空间不够，所以我直接采用的水浴法）150度40分钟，（这期间看着蛋糕表面有点上色就可以盖上锡纸了防止表面烤糊或表面开裂）然后最后160度10分钟
无油低卡酸奶蛋糕（仿轻酪乳）——第二届烘焙大赛获奖作品的做法图解13

步骤13

出炉震荡几下模具，放凉后脱模，可以在表面加点水果装饰
无油低卡酸奶蛋糕（仿轻酪乳）——第二届烘焙大赛获奖作品的做法图解14

步骤14

松软细腻的蛋糕体，放凉后切块更容易哦！口感及味道简直就跟轻酪乳一模一样！！！

酸奶蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-19

©本菜谱的做法由 乐众烘焙 编写，未经授权不得转载

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