马卡龙（法式）

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做了很久很久的心理建设，终于下定决心开始动手制作马卡龙！因为马卡龙不论从烘焙材料，称量克重到工艺过程都是要求到极其严苛的程度！ 在烘焙爱好者里，有两样东西是以高失败率著称的，一个是戚风蛋糕，它有个别名叫“气疯” ，因为初学者在掌握它之前都会被气疯几次，另一个就是马卡龙了，如果说戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是很多烘焙进阶者的滑铁卢！ 不过当你在烤箱前战战兢兢的等待时，骤然看到它出现裙边儿的那一刻，喜悦之情也不是制作其它甜品所能及的，虽然颜色调得不是那么尽如人意啦！ 马卡龙，英文名为Macaroon，它起源于意大利，声名鹊起于法国，同时也是一款有故事有内涵的甜品！它真的很甜很甜很甜很甜……甜到只能一小口一小口抿着吃，据说马卡龙以前流行于法国贵族之间，可能就是因为品尝它时所体现出来的精致气质吧！

马卡龙的用料

蛋白 38G 细砂糖 38G
杏仁粉 50G 细砂糖（糖粉） 45G
黑巧克力 100g 淡奶油 100g
色素 2滴

马卡龙的做法

马卡龙（法式）的做法图解1

步骤1

45g糖和50g杏仁粉用料理机打碎
马卡龙（法式）的做法图解2

步骤2

打完的样子，杏仁粉有点出油，结块
马卡龙（法式）的做法图解3

步骤3

蛋白打发到干性发泡
马卡龙（法式）的做法图解4

步骤4

加入糖和杏仁粉的混合粉末，拌匀
马卡龙（法式）的做法图解5

步骤5

装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形的小饼饼
马卡龙（法式）的做法图解6

步骤6

晾皮，直至表面形成薄膜，不沾手为止，我晾了大概1.5小时
马卡龙（法式）的做法图解7

步骤7

烤箱提前预热，然后150度20分钟，大概在7-8分钟时出现裙边
马卡龙（法式）的做法图解8

步骤8

制作巧克力内馅，用淡奶油，黄油和黑巧隔水加热
马卡龙（法式）的做法图解9

步骤9

加热成完全融化
马卡龙（法式）的做法图解10

步骤10

马卡龙出炉后晾凉
马卡龙（法式）的做法图解11

步骤11

将馅儿挤在马卡龙背面
马卡龙（法式）的做法图解12

步骤12

成品，一下午时间就做了这几个
马卡龙（法式）的做法图解13

步骤13

颜色差点儿，不过很好吃，哈哈！

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-21

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分类： 马卡龙 烘焙 下午茶 搅拌机 电器

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