黑麦馒头

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**an_闲云_yun
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以前吃馒头总爱到超市买，感觉还是有些不放心，自己也尝试着做了几次，但用常规的发酵法做出来都不太满意，后来抱着试试看的心态用冷藏发酵法做，效果很好，还很方便！为健康考虑，馒头的配方里添加了黑麦粉和全麦粉，多食用些粗粮应该会比较好吧！

黑麦馒头的用料

黑麦粉 200g 全麦粉 300g
中筋面粉 300g 干酵母 10g
水 300g 温水 100g

黑麦馒头的做法

黑麦馒头的做法图解1

步骤1

准备好温水（以不烫手为准）。
黑麦馒头的做法图解2

步骤2

10克干酵母倒入温水中。
黑麦馒头的做法图解3

步骤3

取1大容器装面粉（约800克），将酵母水倒入。
黑麦馒头的做法图解4

步骤4

再继续缓慢地往面粉里加冷水，边加边用筷子搅拌。
黑麦馒头的做法图解5

步骤5

直至看不见干粉后改用手揉面。
黑麦馒头的做法图解6

步骤6

将其揉成光滑的面团。
黑麦馒头的做法图解7

步骤7

将面团分成3份。
黑麦馒头的做法图解8

步骤8

每一份面团分别用保鲜袋装好，排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右。
黑麦馒头的做法图解9

步骤9

面团成两倍大即可。
黑麦馒头的做法图解10

步骤10

撒上干粉将面团揉匀，搓成条。
黑麦馒头的做法图解11

步骤11

分成约等大的剂子。
黑麦馒头的做法图解12

步骤12

可以根据个人喜好造型，我这次做的是圆形。
黑麦馒头的做法图解13

步骤13

笼屉垫上油纸，将面团放入，静置发酵15分钟。
黑麦馒头的做法图解14

步骤14

用中火蒸15分钟左右，关火多焖3分钟，再移笼揭盖。

黑麦馒头的烹饪技巧

1.冷藏发酵虽然时间比较长，但方便好掌握，一般12——36小时都可以，如果超过时间范围，可以将面团冷冻。 2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点，尽量保证24小时以上。 3.面粉与酵母的比例一般是100：1.2左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-21

©本菜谱的做法由 **an_闲云_yun 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 原味 馒头 主食

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