广式白灼虾

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“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。白灼是广东人烹调海鲜最常用的手法，也是最能鉴定一道海鲜是否新鲜的最简单最有效的方法。懂吃的人，吃虾一定要白灼，才够鲜甜，虾的品质好坏，一到嘴便知。 “白灼”看似简单，其实也有诀窍，别看这一“煮”，学问还不少呢。秘诀在于煮的时候要放入生姜片、盐和料酒，这样的煮法才能去除虾残留的腥味，使虾肉更有弹性；酒和盐不但能使虾味更香鲜，还能让虾的颜色变得更鲜艳。

广式白灼虾的用料

鲜虾 500克	生姜 1块
小葱 1根	盐 5克
料酒 2汤匙	香油少许
海鲜酱油 2汤匙	大蒜 1个
食用油适量

广式白灼虾的做法

步骤1

生姜去皮、洗净切片，小葱洗净绑成葱结，备好鲜虾

步骤2

用剪刀剪去虾须，洗净捞起

步骤3

取部分姜片、葱梗部分、剁碎，蒜头去皮拍碎、剁成蒜蓉，全部混合用碗盛起

步骤4

烧滚适量油，倒入碗里，利用高油温，激发出蒜、葱、姜蓉的香味

步骤5

调入海鲜酱油，少许香油

步骤6

调入少许葱花，搅拌均匀，制成蘸料，放在一旁待用

步骤7

锅下适量清水，放入姜、盐，再淋入料酒，烧至沸腾时，倒入鲜虾

步骤8

煮至虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出沥干水，摆盆即可

步骤9

虾仁鲜甜爽脆

步骤10

成品图

步骤11

成品图

步骤12

成品图

广式白灼虾的烹饪技巧

食尚小贴士：白灼虾要用鲜活的虾才够鲜甜，制作蘸料的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。鲜虾不能煮的太久，虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。蘸料可以多做两样，人多的时候可以自由选择口味，以下4种蘸料是经典配方： 1、生抽+日本芥辣 2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油 3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 海鲜酱油 +香油 4、青椒圈加油在锅里略炒， + 盐 + 生抽 + 香油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-22

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分类：煮清淡香蒜香味酱香味

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