云南小芋头汽锅鸡

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Qiuyue0815
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前段时间去云南，吃到了传说中的正宗云南名菜汽锅鸡，锅子有大有小，食材却都简单，尤其是乌鸡锅印象深一些，而且大多相较我做的更清淡一些，这可能是此菜独特的口感吧。 (百度)汽锅鸡是云南的名菜之一，汽锅鸡的做法是汽锅置于一放满水的汤锅之上，汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。 蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。

云南小芋头汽锅鸡的用料

鸡 1只 小芋头 15个
料酒 适量 葱 适量
姜 适量 盐 适量

云南小芋头汽锅鸡的做法

云南小芋头汽锅鸡 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

本地鸡一只
云南小芋头汽锅鸡 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

把鸡剁成小块
云南小芋头汽锅鸡 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

步骤3

水焯一下鸡块，加些料酒去杂味。清洗干净，捞出控水。
云南小芋头汽锅鸡 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

步骤4

汽锅中放入葱段、姜片，然后把鸡块码放好。
云南小芋头汽锅鸡 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

步骤5

底锅放水
云南小芋头汽锅鸡 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

把汽锅置于水锅上，盖上盖子。设置老火慢煲6小时，启动。
云南小芋头汽锅鸡 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

准备小芋头
云南小芋头汽锅鸡 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

把小芋头煮一下，能顺利的剥皮就可以了。
云南小芋头汽锅鸡 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解9

步骤9

等汽锅鸡煲至约4个小时，放入小芋头、盐继续煲。
云南小芋头汽锅鸡 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解10

步骤10

OK

云南小芋头汽锅鸡的烹饪技巧

：(百度)汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-27

©本菜谱的做法由 Qiuyue0815 编写，未经授权不得转载

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