风干牛肉干

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牛肉干的用料

上好牛肉 3斤	生抽适量
老抽适量	黑胡椒粉适量
姜汁 30g	花椒八角

牛肉干的做法

步骤1

纯瘦肉顺纹理切成长条，我切的也不是很均匀，大概中指长短，1.5倍手指粗细。凉水浸泡一下午，期间多次换水，血色尽除，捞出晾干，将各种调料加入。

步骤2

这是剩下的姜末，考虑到可能会烤糊，我只用了姜汁。

步骤3

摆满一个案板

步骤4

摆满另一个案板

步骤5

三斤牛肉一共出了这么多，我放在案板上晾了一夜，竟然只是略微有些干，考虑到艳阳高照，春风和煦，坏了就得不偿失，立马调整方案，这是忘了加酱油的，后来半夜想起来又爬起来连夜码上酱油，恕我粗心，忘了拍照。

步骤6

我用烤肉签字穿起来，架在两个花架上，放在不朝阳的一边，总觉得太阳晒会坏。

步骤7

根据大家上传的方子，立马改为吊挂，坐标中原，不干不冷，晾了一天之后觉得有些黏，只好用电扇对着吹，效果显著，为了美味，我也忍不住在风中颤抖。

步骤8

因为12升烤箱缘故，分了三次烤，尝试多种火候，最终低温烘焙更合适，更干燥，150度半小时，翻身再一次150度半小时，期间多次查看，毕竟做法，分量，大小都会略有不同，火候仅供参考，这是200度十分钟，再200度十分钟，再200度，不是特别干，只有外面一层有拉丝。不知道是不是特别黑的缘故图片无法上传，150度烘焙的特别干，就是太丑了。