蛋黄酥

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西西倩倩77
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蛋黄酥，不管是大人小孩，都是很爱这款点心的，酥到掉渣奥，赶紧动手做起来。每个牌子的面粉都不一样，所以要根据自己的东西来调节配方，配方不是硬性的，要灵活运用奥

蛋黄酥的用料

中筋面粉 (油皮) 150g 猪油 50g
糖粉 30g 水 55g
中筋面粉(油酥) 120g 猪油 60g
红豆沙 16份的量 咸蛋黄 16个
蛋黄 适量 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将油皮材料全部放一起，搅拌均匀，揉成面团，至表面光滑。用保鲜膜盖好，精置松弛30分钟
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将油酥皮材料全部倒入混合均匀，然后揉成面团，用保鲜膜盖住，精置30分
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将油皮分成16份，酥皮分成16份
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

然后用油皮包住酥皮，揉成团
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

擀成椭圆形，然后从下往上卷
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

揉成以上图片这样，面团对折，压扁，再重复一次上面的，擀成椭圆形，然后从下往上推
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

再保鲜膜盖住，静置20分
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

蛋黄去掉蛋白，然后泡在油里，可提早一个晚上在油里泡，防止蛋黄表面干。取出蛋黄烤箱180度，8分钟
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

豆沙每个25g，将蛋黄包住
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

包住蛋黄
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

在蛋黄酥上刷蛋黄，第一次180度烤10分钟，取出再次刷蛋黄，第二次撒芝麻，烤20分钟，170度

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-30

©本菜谱的做法由 西西倩倩77 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 烤箱 无水印 烘焙 酥饼

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