四川三鲜锅巴

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三鲜锅巴是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。锅巴酥脆，有声有色，三鲜滑嫩，口味味醇鲜香，咸鲜微辣。本来属于四川菜，后来因其主要的辅料只有海鲜、鸡肉、鲜蘑、冬笋，所以也被吸收到北方菜中。三鲜锅巴口感独特，鲜香酥脆，味道清淡，回味绵长，因此一直以来倍受人们喜爱。我今天做的，食材有点变化！

四川三鲜锅巴的用料

小米 100g 玉米粒 25g
青豆 25g 虾仁 70g
色拉油 适量 盐 少许
生粉 适量 料酒 少许
蒜瓣 1个 玉米淀粉 适量
鸡粉 少许

四川三鲜锅巴的做法

四川三鲜锅巴#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

小米洗净提前浸泡25分钟
四川三鲜锅巴#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

加入适量的清水放入蒸笼里蒸15分钟
四川三鲜锅巴#蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

步骤3

蒸好的小米加入适量的玉米淀粉拌匀
四川三鲜锅巴#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

步骤4

先取一半装入保鲜袋中捏成团
四川三鲜锅巴#蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

步骤5

用擀面杖轻轻擀平整
四川三鲜锅巴#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

擀平整后，切成小片
四川三鲜锅巴#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

油锅加热至五成热后放入小米片，炸至金黄色捞出
四川三鲜锅巴#蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

用厨房纸巾吸去多余油份
四川三鲜锅巴#蔚爱边吃边旅行#的做法图解9

步骤9

另起油锅爆香蒜片，虾仁提前用料酒、盐、玉米淀粉抓匀后，放入锅中炒至变色
四川三鲜锅巴#蔚爱边吃边旅行#的做法图解10

步骤10

加入焯水后的杂蔬翻炒均匀后加适量的清水
四川三鲜锅巴#蔚爱边吃边旅行#的做法图解11

步骤11

加点盐、鸡粉，淋入湿淀粉勾芡，搅拌均匀
四川三鲜锅巴#蔚爱边吃边旅行#的做法图解12

步骤12

倒入复炸后的小米锅巴炒匀即可
四川三鲜锅巴#蔚爱边吃边旅行#的做法图解13

步骤13

成品图

四川三鲜锅巴的烹饪技巧

也可以把三鲜汁炒好后直接淋在小米锅巴上即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-01

©本菜谱的做法由 麦子老妈 编写，未经授权不得转载

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