戚风蛋糕

5719 浏览 16 收藏

这是专业店师傅传授于我的手艺,毫无保留,味道非常鲜美!

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 细砂糖 73克
纯牛奶 50克 低筋面粉 65克
玉米淀粉 10克 40克
塔塔粉 1.5g 安佳淡奶油 300克
细砂糖 22克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先倒40克油在一个较大的盆子里,油要比较没有味道的;
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

再加入50克牛奶,我用的是盖瑞的纯牛奶,两者混合,稍微搅拌一下;
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

低筋面粉65克,玉米淀粉10克分别过筛子加入,并稍微搅拌;
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄蛋白分离,蛋黄慢慢加入面粉糊,充分搅拌到呈现浓稠状态;
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白里面不能有一点点的蛋黄,纯蛋白里面加73克细砂糖和1.5克塔塔粉,塔塔粉的作用是让蛋白更好打发,不易打老,使蛋糕松软,保质期延长,蛋白本身打发以后是碱性,塔塔粉是酸性;
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用打蛋器高速打发蛋白;
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

直至拉起来呈尖角鸡尾状,此时属于湿性发泡;
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

取三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌在一起,是翻拌不是搅拌;再将剩余的蛋白倒进去,翻拌均匀;
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入蛋糕模,倒到模具的大约三分之二,蛋糕会膨胀起来,此时要从震几下,大约拿高十几厘米震几下,将气泡震出来;
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

放入烤箱烤即可,烤箱要先预热至需要的温度,每个烤箱大小不一样温度设置也不一样,我的是上火140,下火150,烤30分钟就成型了,非常漂亮!
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋糕烤火以后要震一两下,并倒扣散热,蛋糕胚就做好了;
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

至少得冷一个小时左右,急的话可以拿进去冰箱冷藏一下,蛋糕冷却好了就可以拿来抹奶油了,奶油我买的是安佳淡奶油,大约300克,并加入7-8%约22克的细砂糖,先低速后中速打发也差不多至打蛋器拉起来呈现鸡尾状就可以了;
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

用裱花袋和裱花嘴装饰一下就好了

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-01

你当前的位置:豆果美食 > 戚风蛋糕

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活