戚风蛋糕

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郑嫣然
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这是专业店师傅传授于我的手艺，毫无保留，味道非常鲜美！

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 细砂糖 73克
纯牛奶 50克 低筋面粉 65克
玉米淀粉 10克 油 40克
塔塔粉 1.5g 安佳淡奶油 300克
细砂糖 22克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先倒40克油在一个较大的盆子里，油要比较没有味道的;
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

再加入50克牛奶，我用的是盖瑞的纯牛奶，两者混合，稍微搅拌一下;
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

低筋面粉65克，玉米淀粉10克分别过筛子加入，并稍微搅拌;
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄蛋白分离，蛋黄慢慢加入面粉糊，充分搅拌到呈现浓稠状态;
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白里面不能有一点点的蛋黄，纯蛋白里面加73克细砂糖和1.5克塔塔粉，塔塔粉的作用是让蛋白更好打发，不易打老，使蛋糕松软，保质期延长，蛋白本身打发以后是碱性，塔塔粉是酸性;
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用打蛋器高速打发蛋白;
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

直至拉起来呈尖角鸡尾状，此时属于湿性发泡;
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

取三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌在一起，是翻拌不是搅拌;再将剩余的蛋白倒进去，翻拌均匀;
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入蛋糕模，倒到模具的大约三分之二，蛋糕会膨胀起来，此时要从震几下，大约拿高十几厘米震几下，将气泡震出来;
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

放入烤箱烤即可，烤箱要先预热至需要的温度，每个烤箱大小不一样温度设置也不一样，我的是上火140，下火150，烤30分钟就成型了，非常漂亮！
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋糕烤火以后要震一两下，并倒扣散热，蛋糕胚就做好了;
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

至少得冷一个小时左右，急的话可以拿进去冰箱冷藏一下，蛋糕冷却好了就可以拿来抹奶油了，奶油我买的是安佳淡奶油，大约300克，并加入7-8%约22克的细砂糖，先低速后中速打发也差不多至打蛋器拉起来呈现鸡尾状就可以了;
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

用裱花袋和裱花嘴装饰一下就好了

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-01

©本菜谱的做法由 郑嫣然 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 戚风蛋糕 烤 甜 西点

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