麻辣水煮鱼

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这道菜具有浓浓的川味代表，麻辣鲜香，重口味之选

麻辣水煮鱼的用料

草鱼 2Kg 黄豆芽 300g
香菇 100g 土豆 两个
香芹 2根 生姜 2个
大蒜 2个 八角 4个
草果 2个 花椒 25g
香叶 6片 干辣椒 1把
小米辣 6个 豆瓣酱 2勺
青花椒水煮鱼调料（三包料的） 1袋 香菜 两根
鸡精 1勺 料酒 1勺

麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼的做法图解1

步骤1

先把鱼腌好，放了调料包里的腌鱼包，又放一勺料酒，一勺盐（买的时候叫老板杀了弄成鱼片，回家洗洗就腌了，我用的是水煮鱼调料里的腌鱼包）
麻辣水煮鱼的做法图解2

步骤2

准备配料，草果拍破
麻辣水煮鱼的做法图解3

步骤3

准备配料的时间烧锅开水，先把豆芽香菇土豆洗干净，香菇切小块，土豆切片，水开了放土豆煮熟，捞出放到一个干净的盆里，再放豆芽香菇煮熟捞出和土豆放一起打底。（煮的时候水里放一勺盐方便入味）
麻辣水煮鱼的做法图解4

步骤4

把姜和蒜切片
麻辣水煮鱼的做法图解5

步骤5

干辣椒切小段，小米辣斜着切开（方便入味，吃不了太辣的可以不放小米辣）
麻辣水煮鱼的做法图解6

步骤6

把芹菜和香菜洗干净
麻辣水煮鱼的做法图解7

步骤7

芹菜切小段
麻辣水煮鱼的做法图解8

步骤8

选郫县豆瓣酱炒出来很香，调料包里的调料
麻辣水煮鱼的做法图解9

步骤9

青花椒水煮鱼调料
麻辣水煮鱼的做法图解10

步骤10

锅烧热倒油
麻辣水煮鱼的做法图解11

步骤11

油冒烟关火放干辣椒和小米辣
麻辣水煮鱼的做法图解12

步骤12

把姜、蒜、香叶、花椒、草果、八角放在一起
麻辣水煮鱼的做法图解13

步骤13

继续把12步骤的倒进去翻炒后，
麻辣水煮鱼的做法图解14

步骤14

再放两勺豆瓣酱
麻辣水煮鱼的做法图解15

步骤15

翻炒均匀
麻辣水煮鱼的做法图解16

步骤16

再把调料包里的酱包倒进去翻炒（炒出香味），把鱼头放进去炒一下加水适量（要倒开水，我用的是煮过菜的水）
麻辣水煮鱼的做法图解17

步骤17

倒开水煮开
麻辣水煮鱼的做法图解18

步骤18

水开后先放鱼骨进去煮，放两勺盐，一勺鸡精搅拌均匀（先调了盐味再放鱼片，防止搅拌的时候把鱼片搅烂了）
麻辣水煮鱼的做法图解19

步骤19

鱼骨煮五分钟差不多就把鱼片放进去煮，一片一片的放，煮5分钟左右就可以了关火了，然后倒在打底的菜的盆里(怕没煮熟就多煮几分钟，我是边尝边煮的，差不多就关火)
麻辣水煮鱼的做法图解20

步骤20

把干料包倒在上面，再用个锅烧热倒油，油冒烟关火浇在辣椒上面
麻辣水煮鱼的做法图解21

步骤21

油烧热冒烟关火
麻辣水煮鱼的做法图解22

步骤22

摆几根香菜香喷喷的水煮鱼就完成了

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

炒料的时候要掌握火候避免把香料炒糊了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-05

©本菜谱的做法由 暖色的梦c 编写，未经授权不得转载

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