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凉皮的做法
步骤1
面粉适量
步骤2
面粉里加少许盐，可以增加凉皮的韧性， 和面的时候加水时要慢慢加，切记一次放太多 用筷子搅拌成絮状
步骤3
揉到面光盆光 反正就是一个劲的揉面，揉到面团不粘手了就行
步骤4
盖上保鲜膜醒面，静置25分钟
步骤5
开始洗面了，加入适量清水，揉搓面团，
步骤6
揉洗洗面，看在变白的洗面水
步骤7
拿个干净盆和漏瓢，只倒入最浓稠的洗面水
步骤8
不断揉洗
步骤9
反复揉洗 大概洗了6，7遍，洗到水已经开始淡了，比较清的那种了，面团就差不多洗好了 前面三四次的水都倒进碗里了
步骤10
最后面不太浓的水都倒掉不要了
步骤11
这是洗好的
步骤12
这样
步骤13
放入盘中
步骤14
醒面筋2小时
步骤15
洗好的面水也是一样用保鲜膜包好静置2-3小时
步骤16
挖个洞
步骤17
盘底刷层油，放入面筋
步骤18
需要的料
步骤19
洗净黄瓜，豆芽，蒜瓣，香葱
步骤20
洗干净沥干
步骤21
切葱段，蒜末
步骤22
擦黄瓜丝
步骤23
盆中放入蒜末
步骤24
倒入热开水，做成蒜水，放凉就行了
步骤25
20分钟后，面筋蒸好了， 我啥都没放就直接蒸的 （揉醒面筋时听说放点酵母蒸出来的面筋会多一些而且口感更好些）
步骤26
放凉的面筋
步骤27
切小块
步骤28
豆芽焯水
步骤29
盘中放入焯水豆芽，切好的面筋，黄瓜丝
步骤30
拿出放了2-3小时的洗面水 已经沉淀了 把最上面一层清水全倒掉
步骤31
只要剩下白白的浓浓的洗面水
步骤32
这时最下面一层的洗面水凝固了似的
步骤33
用勺要充分搅匀
步骤34
时不时搅拌均匀下，别让洗面水凝聚盘底。
步骤35
拿个碗底平的，也可以不锈钢平底的圆盘
步骤36
这时锅里加水把水烧开， 锅里的水烧开后， 碗里刷层油把碗 放蒸架上开始蒸，蒸6分钟左右到熟 蒸会会看到凉皮有多个小气泡就是蒸好了 。期间不要开盖
步骤37
反复做上面的步骤，打一勺洗面水，均匀摊开，多做几次后面会越做越熟练的。 放锅里蒸，盖上透明锅盖中途不能打开。中大火，大概3分钟就行。因为我用的是瓷盘，而且比较小，挺费劲的，蒸完所有的凉皮花了我近2小时太累人了，有蒸笼的可以一次蒸好几盘快些。
步骤38
拿出来迅速放到凉水上泡一会儿，大概1分钟就行了，凉了以后再揭下来就很好揭了
步骤39
蒸好晾凉的凉皮
步骤40
切条
步骤41
切好放入干净盘中
步骤42
放入焯水豆芽，切好的面筋，黄瓜丝，按个人喜好可加辣椒油，花椒等佐料拌均匀就好。
步骤43
成品凉皮的烹饪技巧
和面的时候水要慢慢加，切记一次放太多，蒸的时候盘子里要刷层香油，这样蒸好后的凉皮容易撕下来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-04-08
©本菜谱的做法由 拓克 编写，未经授权不得转载
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