自制健康美味的凉皮

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楚天春水
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很喜欢吃陕西凉皮，总在外面买，总有些担心……于是网购了蒸皮锣锣，健康美味的凉皮，随时随地，想吃就吃！走起……

凉皮的用料

高筋面粉（2人量） 250克 盐 2克
绿豆芽 250克 黄瓜 1根
胡萝卜 1根 醋 适量
酱油 少许 盐和牛肉粉 调味少许
蚝油 一小勺 香油 2小勺
辣椒油 各人口味 芝麻酱（懈好的） 3大勺
蒜汁（商店买的成品） 适量 麻椒油（提味必备） 适量

凉皮的做法

自制健康美味的凉皮的做法图解1

步骤1

取高筋面粉加2克盐和面，揉到面光，手光，盆光，盖盖醒1小时。
自制健康美味的凉皮的做法图解2

步骤2

适量清水洗面，最终洗出面水和面筋。
自制健康美味的凉皮的做法图解3

步骤3

面筋用50-60度水浸泡，一小时后换50-60度水浸泡。水没过面筋。
自制健康美味的凉皮的做法图解4

步骤4

面水放置4-8小时，时间越长，蒸出的面筋越走弹性。（这是放置一宿后的面水，放置期间不要挪动，否则影响沉浮）
自制健康美味的凉皮的做法图解5

步骤5

轻轻倒掉黄水，剩下的面粉水中黄水越少越好。盆底剩余的面粉，加一点点水搅匀倒出（水要一点点加，水过量不可补救）。用勺子盛出一勺在高处倒下，激出黄豆大小的水泡，即为面水准备完毕。
自制健康美味的凉皮的做法图解6

步骤6

锣锣抹油，大锅烧水至开。
自制健康美味的凉皮的做法图解7

步骤7

锣锣里加两勺面水，摇匀。锣锣放在锅里，看到有快速透明的，立即提起锣锣调整以使面水均匀，再次放入锅中，盖盖蒸制2分钟。
自制健康美味的凉皮的做法图解8

步骤8

看到面皮出现大小不一的气泡，立刻取出锣锣，放进准备好的凉水盆里，快速降温，很好揭。取另一锣锣重新按步骤操作。
自制健康美味的凉皮的做法图解9

步骤9

蒸出的面皮，有点厚……但没破，很有弹性……
自制健康美味的凉皮的做法图解10

步骤10

250克面粉，2人量，蒸出5张面皮。如果每张面水少些，6张不成问题。面皮凉透再放在一起，否则粘连，影响口感。面皮间抹熟油，也可以防粘。
自制健康美味的凉皮的做法图解11

步骤11

按喜好准备生蔬。胡萝卜用油煸软，绿豆芽焯水投凉，黄瓜切丝备用……
自制健康美味的凉皮的做法图解12

步骤12

加各种调料拌匀……满满一大盆，健康又美味(^｡^)
自制健康美味的凉皮的做法图解13

步骤13

看着图片，也很有成就感……为了美食，辛苦算什么(^｡^)

凉皮的烹饪技巧

1最好晚上和面，洗面，早上做，给面水充足的沉淀时间。 2蒸制的2分钟严格掌握，不然面皮容易开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-09

©本菜谱的做法由 楚天春水 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 拌 酸辣 辣

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