可可戚风

精品

2.6万浏览 375 收藏

松鼠鱼77

＋关注

可可戚风的口感和原味戚风一样的轻盈细腻，莹润柔软，融合了可可浓郁的香气，更有一种特别的味道！很是美味。

可可戚风的用料

鸡蛋 5个	牛奶 55克
玉米油 45克	糖（蛋黄） 25克
糖（蛋白） 60克	低筋粉 68克
柠檬汁或白醋 5滴	可可粉 12克

可可戚风的做法

步骤1

鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋白盆需无油无水。烤箱提前预热上120度下140度。

步骤2

蛋黄内加入玉米油、牛奶、细砂糖25克（方子内），搅打均匀，充分乳化。

步骤3

低筋粉和可可粉混合均匀，筛入蛋黄糊内。

步骤4

无规则混合搅拌均匀至无颗粒。

步骤5

蛋白盆滴入几滴柠檬汁或白醋（没有可用白醋代替）。

步骤6

糖粉三次加入蛋白内，电动打蛋器打发至干性发泡。拉起打蛋器呈现直立的尖角。直至拉起打蛋器出现尖角，蛋白打发完成。

步骤7

取三分之一蛋白放入蛋白盆内，硅胶刮刀切拌或翻拌混合均匀

步骤8

倒回蛋白盆内，继续以翻拌或切拌的手法混合均匀。

步骤9

混合好的蛋糊状态。

步骤10

倒入模具内，轻震两下震出大气泡。送入预热好的烤箱内，上火120下火140度烘烤60—70分钟。

步骤11

蛋糕烤好后立刻出炉，轻震两下震出热气，立刻倒扣。晾凉后脱模。

步骤12

可可的香气扑鼻而来。

步骤13

切块慢慢享用。

步骤14

柔软的可可蛋糕。

可可戚风的烹饪技巧

1、蛋白打发是戚风的关键，蛋白盆要保证无油无水，不能混入一丝蛋黄，鸡蛋要新鲜。 2、蛋白糊和蛋黄糊混合时，一定要翻拌或切拌，不能划圈以免消泡，混合好的蛋糊迅速送入烤箱，时间长也有消泡的可能。 3、每款烤箱温度不同，亲根据自己的烤箱调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-12

©本菜谱的做法由松鼠鱼77 编写，未经授权不得转载

分类：可可味苦烤蛋糕烘焙

松鼠鱼77

一起来分享给朋友们看看吧：