软欧包~黑麦果干奶酪面包

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想吃到好口感的面包，需要等待的时间。 先用冷藏发酵制作中种面团，需6-17小时，再两次发酵完成烤制，2-3天的制作，过程并不麻烦。健身期间需要补充足够的碳水化合物，增肌不增肥，放心吃不用担心会长体重。 揉面团不是一般活，可以用面包机厨师机代替，但这次就想试试手工揉面。

黑麦果干奶酪包的用料

中种面团： ： 橄榄油 25g
鸡蛋 1个 牛奶 200g
盐 2g 黑麦粉 250g
高筋面粉 200g 细糖粉 60g
安琪酵母 5g 主面团 ：
高筋面粉 160g 奶粉 10g
水 70g 酵母 2g
奶酪馅 ： 奶酪 160g
红枣 50g 核桃 30g
提子 30g

黑麦果干奶酪包的做法

软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解1

步骤1

左边是中种面团，右边是主面团。 中种面团需一晚冷藏发酵就可以了。 中种面团制作： 酵母入温水用筷子搅散，加入糖粉搅至起泡，倒入油打入鸡蛋搅拌， 加入黑麦粉高筋粉和奶粉，用筷子搅成雪花状，再用手揉成光面团， 静置发酵1小时见面团涨大， 装保鲜袋放冰箱冰藏，晚上放冷藏， 第2天晚上取出准备制作，如图， 取出揉团待用。 主面团：是中种面团做好后就可做了，材料表里的水量只作参考，不同面粉吸水有差别视实际加减，主面团的材料放一起用筷子搅成雪花状。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解2

步骤2

撕开看看中种面团组织，黑麦本身较糙，这个韧度可以。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解3

步骤3

把中种面团撕成小片与主面团一起。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解4

步骤4

中种面团撕片与主面团一起，用手抓揉成团，醒5分钟，就开始用你的力量耐心揉面团。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解5

步骤5

各种揉，捏，摔都用上了， 揉面团耗近半小时，揉面团不觉累，揉完手酸。放室温等待第一次发酵， 发酵耗时约2小时。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解6

步骤6

发酵过程中约40分钟时翻叠面团一次，再重复一次翻叠后继续发酵至结束， 对比步骤2的中种面团， 这个韧度很好，已经出丝感。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解7

步骤7

面团发酵的时间里，做果干奶酪馅， 奶酪软化，提子用朗姆酒浸泡， 红枣切粒，核桃切碎粒。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解8

步骤8

奶酪置于容器隔水软化，将果干倒入搅拌匀即可，不喜甜腻就不加糖了，因为红枣和提子本身就带甜味。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解9

步骤9

如图拌好的干果奶酪馅，待用。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解10

步骤10

第一次发酵完成的面团， 待取出揉团排气。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解11

步骤11

看看面团内部组织，已很细腻了。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解12

步骤12

排气，左右上下四边翻揉几个来回就可以了。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解13

步骤13

分成9份，或者做大些分成6份都可以
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解14

步骤14

取1份擀成牛舌，取适量干果奶酪馅， 再卷成卷。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解15

步骤15

形状随意，卷好排放在烤盘上，依次完成所有，1个烤盘不够放需两个。 包卷好待发酵至两倍大， 可以放烤箱发酵，准备第二次发酵。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解16

步骤16

二次发酵完成， 用筛网筛一层粉于表面。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解17

步骤17

再用刀划几道口子。 Tips：筛网举高一点用勺子轻磨筛网，粉只需一点点飘洒满表面即可， 粉用低粉高粉都可以。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解18

步骤18

划刀口子，刀口锋利一刀下去， 划痕若要貌美，忌来回拉扯。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解19

步骤19

筛好粉准备入烤箱了， 烤箱预热190度，上下火，25-30分钟。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解20

步骤20

出炉，待放凉切食分享，没吃完可装袋密封，据说隔天味道更好，有待验证。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解21

步骤21

非常好~美味，面包达人值得试手， 一定会爱上这口面包。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解22

步骤22

再来一图，外硬内软，很香。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解23

步骤23

分享装盒，即使没吃完如图密封保存， 或者装保鲜袋，1周冷藏，取食前加微热。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解24

步骤24

加热前先切块，大小随意， 加热之后口感松软，外表脆脆的， 内部香软。
软欧包~黑麦果干奶酪面包的做法图解25

步骤25

配杯酸奶就是一份早餐。 隔了一天食用，确实是比那天刚出炉的好。

黑麦果干奶酪包的烹饪技巧

Tips:中种面团牛奶，可以以奶粉＋水代替 200g牛奶约=奶粉10g＋水190g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-13

©本菜谱的做法由 手作美食by晴天 编写，未经授权不得转载

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