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凤梨酥（含馅料）
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如果说没有草莓甜品的春天不是春天，
那么没有菠萝的春天一样也不是春天，
只是这两个出现在春天的不同时间里，
草莓季已过，菠萝季尚在，想要吃到真正的凤梨酥，馅料莫过于自己动手，不用料理机而是手工挤汁剁蓉，让果肉保留最大限的果肉纤维。
菠萝是甜酸水果，建议取用甜度较高的，
若用酸大于甜，会影响到最后口感，
可制作时适合调整加量糖粉或蜂蜜。
凤梨酥的做法
步骤1
凤梨馅材料集结。 用的菠萝不酸，甜度较好。 菠萝去皮麻烦直接买削好的， 冬瓜去皮切小块，待用。
步骤2
锅里入水煮冬，煮沸， 再小火至瓜肉变透明滤水捞出待用。
步骤3
煮好透明色，如图，大约煮15-20分钟的样子，捞出放温凉，待用。
步骤4
在冬瓜放凉的时间里， 可以用来处理菠萝， 把菠萝去蒂切成小块，越小越好， 菠萝肉和菠萝芯分开放，这样方便后来挤菠萝汁。
步骤5
准备一块干净纱布，用来挤菠萝汁，纱布用水浸湿，菠萝肉菠萝芯都要挤汁，果肉容易出汁水，之前切丁块分开也是方便挤汁水。
步骤6
分几次用纱布包裹挤出菠萝汁。
步骤7
挤好汁，将去汁的果肉芯放案板上， 剁成菠萝蓉。菠萝蓉做好待用。
步骤8
处理完菠萝，冬瓜也温凉，用纱布包好挤去水，尽量挤干些，冬瓜水不要只留冬瓜肉，将冬瓜肉剁成冬瓜蓉，待用。
步骤9
挤好菠萝汁，剁蓉的菠萝和冬瓜如图， 接着可以准备做凤梨馅了。
步骤10
菠萝汁，糖，麦芽糖入无油锅， 煮至糖完全融化。
步骤11
倒入菠萝蓉和冬瓜蓉煮沸再改用小火， 边煮边搅至无水。
步骤12
煮到无水关火，金灿灿的凤梨馅做好，如图。
步骤13
盛出，放凉，待用。
步骤14
凤梨馅成品， 金色很诱人满屋飘香。 若不用来做酥馅，用做酱作其他甜品或者涂抹面包食物，一级棒。
步骤15
凤梨馅做好，也总得做几个凤梨酥。 酥皮面团已做好如图，需分成每个12g小面团作饼皮，凤梨馅软软的， 若包馅不上手适当加量面团作饼皮。
步骤16
取1个饼皮包入凤梨馅， 12g饼皮，18g凤梨馅， 皮薄里肉多，满满量。
步骤17
放馅在饼皮上，包月饼方法一样， 用另一只手的大指食指将饼皮慢慢往上至收口。
步骤18
推饼皮越往上口越小，最后完全收口，再轻揉圆面团，收口向下摆烤盘，依次完成所有。若开始不好包，先减少馅料包几个，熟练上手了再包满馅。
步骤19
貌美就选择放模具成型， 方形圆形心形烤制出来会显精致， 没有这种小小的模具，不拘于一形， 小压一下就圆饼吧，形状还可DIY， 不管什么形状，收口务必收紧密。
步骤20
烤箱175度，上下火中层15分钟， 烤出炉摆盘晾凉拍个图， 图拍得丑，因这是晚上光线不亮。 待放一夜享食，刚出炉馅料没完全渗透融入酥皮。
步骤21
方法二，懒人版。 一个挞皮舀入凤梨酥馅再对折挞皮。 Tips:做法和同之前做过也有详写的懒人版苹果酥，搜“千层酥皮苹果派”可见。
步骤22
对折，烤箱200度，入烤箱烤15分钟，取出剥掉锡纸外表，刷蛋液撒芝麻于表面，继续烤至表面金黄即可。
步骤23
出炉，待放凉。
步骤24
放摆盘子貌美多，口感酸甜不腻。
步骤25
一份简单的下午茶点， 食用之前微热即可。凤梨酥的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-04-15
©本菜谱的做法由 手作美食by晴天 编写，未经授权不得转载
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