戚风蛋糕八寸

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阳光明媚琳琳
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做戚风蛋糕的初衷是，因为妈妈最爱吃甜品，搬新家闺蜜送了烤箱，这就开始了我的烘焙事业。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 细砂糖 75克
玉米油 60毫升 纯牛奶 60毫升
低筋面粉 100克 盐 1克
白醋 3滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕八寸的做法图解1

步骤1

准备两个无水无油的盆，鸡蛋大约在65克左右，把蛋黄和蛋白分开放入两个盆中。蛋白的盆中不能有其他液体，有少量蛋黄也不可以，有其他液体对打发有影响，可能会导致失败！
戚风蛋糕八寸的做法图解2

步骤2

蛋黄打散。
戚风蛋糕八寸的做法图解3

步骤3

加入玉米油，新手一定要称重！
戚风蛋糕八寸的做法图解4

步骤4

加入纯牛奶。35克糖和1克盐，搅拌下。
戚风蛋糕八寸的做法图解5

步骤5

加入100克低筋面粉，一定要过筛！
戚风蛋糕八寸的做法图解6

步骤6

Z字型搅拌。放到一边备用。
戚风蛋糕八寸的做法图解7

步骤7

蛋白中加入3滴白醋或者柠檬汁，调节酸碱度，容易打发！除去蛋黄中放入的35克糖，还剩下40克的糖，平均分成三份，分3次加入蛋白。
戚风蛋糕八寸的做法图解8

步骤8

蛋白用电动打蛋器打成粗泡时，加第一次糖，继续打发。
戚风蛋糕八寸的做法图解9

步骤9

蛋白开始细腻加第二次糖，继续打发。
戚风蛋糕八寸的做法图解10

步骤10

蛋白非常细腻，并且有弯勾，这时候加入第三次的糖，继续打发。
戚风蛋糕八寸的做法图解11

步骤11

蛋白打发到，打蛋器提起来，顶端出现小尖头，轻轻晃动打蛋器尖头不倒，这时候蛋白就打发好了。
戚风蛋糕八寸的做法图解12

步骤12

把蛋白的三分之一放入蛋黄的盆中，上下翻拌，就跟炒菜一样，拌均匀。然后，再把拌好的面糊，放入蛋白盆中，继续翻拌。一定要注意搅拌的方式，不当的搅拌方式容易消泡，会直接影响到好的蓬松程度！
戚风蛋糕八寸的做法图解13

步骤13

拌好后，把面糊倒入八寸蛋糕模具中。
戚风蛋糕八寸的做法图解14

步骤14

把模具轻轻提起震动下，把较大的气泡震出。
戚风蛋糕八寸的做法图解15

步骤15

烤箱150预热好后，把蛋糕面糊放入，150度40～50分钟，最后10分钟看着点，根据烤箱的不同可自己调整时间。我用的是家用烤箱30L。
戚风蛋糕八寸的做法图解16

步骤16

烤好后，一定要马上扣过来晾凉，可过夜。不扣过来的话，蛋糕中间部分容易回缩，会出现中间低边上高的情况！
戚风蛋糕八寸的做法图解17

步骤17

晾凉后，用脱模刀沿着蛋糕边缘走一圈，把模具的边围拿下来，把蛋糕竖着放，再轻轻一按，蛋糕底就和模具脱离了！一定要等蛋糕晾凉再脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧

步骤写的比较详细，不明白的可以随时咨询我VX：LL900312
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-18

©本菜谱的做法由 阳光明媚琳琳 编写，未经授权不得转载

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