【蛋黄酥】——CO-960A热风循环烤箱出品

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听说蛋黄酥必须要用风炉烤，绝对会给你一个意料之外的惊喜！ 利用卡士热风循环烤箱烘烤的蛋黄酥，层层酥皮，口感不是一般的赞哦！ (~~by@宝贝僖儿)

蛋黄酥的用料

水油皮：中筋面粉 120克 低筋面粉 120克
水 95克 细砂糖 25克
猪油 70克 油酥皮：低筋面粉 180克
猪油 90克 红豆沙 375克
咸鸭蛋黄 15个 蛋黄液 少许
熟白芝麻 少许

蛋黄酥的做法

【蛋黄酥】——CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解1

步骤1

将咸鸭蛋黄完整取出，泡上朗姆酒后放置过夜，入烤箱180度烤5分钟后放凉备用。
【蛋黄酥】——CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解2

步骤2

将水油皮材料全部放入面包机，揉成至有薄膜状的光滑面团。 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、
【蛋黄酥】——CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解3

步骤3

将油酥皮所有材料合成光滑面图，水油皮和油酥皮分别包上保鲜膜静置30分钟。
【蛋黄酥】——CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解4

步骤4

将水油皮和油酥皮分别平均分成15小份。
【蛋黄酥】——CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解5

步骤5

取一份水油皮面团擀平，包住一份油酥面团，收口捏紧朝下放置，做好所有的酥皮。
【蛋黄酥】——CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解6

步骤6

取一份酥皮，擀成椭圆形，从上往下卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
【蛋黄酥】——CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解7

步骤7

酥皮醒好后进行第二次擀卷，盖上保鲜膜静置20分钟。
【蛋黄酥】——CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解8

步骤8

静置时将红豆沙分成25克1份，包住烤好放凉的咸鸭蛋黄。
【蛋黄酥】——CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解9

步骤9

收口包好。
【蛋黄酥】——CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解10

步骤10

酥皮用中指从中间压下，两边向中间卷好，擀成圆形薄片后放入内馅，用虎口慢慢收紧，收口捏紧后放在烤盘。
【蛋黄酥】——CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解11

步骤11

在蛋黄酥面团上均匀地刷上蛋黄液，放上适量的熟白芝麻。
【蛋黄酥】——CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解12

步骤12

CO-960A热风循环烤箱，提前180度预热好，烤盘放入中层烘烤约25分钟，至颜色金黄即可。
【蛋黄酥】——CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解13

步骤13

漂亮的蛋黄酥！
【蛋黄酥】——CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解14

步骤14

美美的蛋黄酥出炉啦！
【蛋黄酥】——CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解15

步骤15

大颗的蛋黄，美美的享用吧！

蛋黄酥的烹饪技巧

1、 咸蛋黄烤至有少量冒油即可，不要烤得太干了。 2、 在操作的过程中，面团一定要盖好保鲜膜，以免吹干不好操作哦。 3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。利用热风炉强劲火力烘烤，蛋黄酥层层酥皮，非常赞哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-18

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 酥饼 烘焙 咸

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