传统俄式大列巴

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四月微雨

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传统俄式大列巴，最简单的食材做出原始的味道。朴素大方的列巴面包，是一款低脂健康的面包，表皮酥脆有嚼劲，内里松软可口，搭配上喜欢的干果口感更是赞～喜欢这款面包的小伙伴们，快快行动起来吧～微雨开动了哦～此食谱为大约1000g列巴一只。

传统俄式大列巴的用料

啤酒酵头：啤酒 130ml	啤酒酵头：高筋面粉 30g
啤酒酵头：低糖酵母 6g	啤酒酵种：啤酒 100ml
啤酒酵种：麦芽糖 20g	啤酒酵种：低糖酵母 4g
啤酒酵种：啤酒酵头 6g	主面团：高筋面粉 500g
主面团：黑麦粉 50g	主面团：盐 10g
主面团：纯净水 250ml	主面团：玉米油 36ml
裹入干果：蔓越莓 30g	裹入干果：南瓜籽仁 30g
裹入干果：葵花籽仁 30g	裹入干果：燕麦片 30g
裹入干果：红枣片 30g	刷表面：高筋面粉 15g
刷表明：纯净水 150ml

传统俄式大列巴的做法

步骤1

啤酒酵头，啤酒130ml加热至78度，将啤酒倒入高筋面粉30g内，搅拌均匀。温度降至38度加入酵母搅拌均匀，覆盖两层保鲜膜室温发酵12～30个小时。

步骤2

啤酒酵种液，啤酒100ml加麦芽糖20g略微搅拌微波炉叮一下，取出搅拌均匀。温度降至40度以内加入低糖酵母4g、啤酒酵头6g搅拌至全部融合。

步骤3

覆盖两层保鲜膜，室温发酵6小时。

步骤4

主面团，高筋面粉500g、黑麦粉50g、盐10g、玉米油36ml、纯净水250ml、啤酒酵种液混合揉至扩展阶段。揉十五至二十分钟即可。

步骤5

揉好的面团团圆，入容器内覆盖两层保鲜膜，室温发酵8小时～12小时。

步骤6

发酵好的面团原来的三倍大。

步骤7

取出发酵好的面团，徒手排气，团圆覆盖保鲜膜松弛20分钟。松弛过后擀压成面皮，裹入干果均匀的铺在面皮表面

步骤8

由上至下将其卷起，呈橄榄形状。

步骤9

卷好的面包胚码入烤盘内，割包，微雨一贯将列巴割一道。再次发酵，烤箱发酵发酵箱发酵均可。烤箱发酵放一碗热水，放入面包胚。发酵45～60分钟左右。发酵环境，温度在38度以下，湿度75%。可在列巴表面覆盖湿毛巾或喷上温水。

步骤10

刷表面面浆，纯净水150ml、加高筋面粉15g搅拌均匀，静置20分钟小火煮至面浆呈现透明状态。如图～

步骤11

取出发酵好的面包胚，烤箱预热230度上下火。面包胚表面刷一层面浆，烤箱充分预热后将面包胚送入烤箱进行烘焙。

步骤12

烘焙，上下火200度烘焙65分钟。至表面金黄即可出炉。

步骤13

美味醇香的一款传统列巴面包出炉了～超级香！

步骤14

超级无敌好吃！

传统俄式大列巴的烹饪技巧

1、啤酒酵头剩了怎么办？答：密封冷藏可保存一周。 2、这制作时间可以省略些吗？答：时间不可以省略，不同的发酵方式，烤出来的面包口感略有不同。不妨试试这款原始味道醇香面包。 3、主面团发酵时间可以延长吗？答：可以，发酵的时，室温发酵2小时，发酵至6分发，放入冰箱冷藏发酵取代室温发酵即可，时间相对需要延长，取出冷藏面团时需要室温回温在进行制作即可。 4、整形觉得这个面包好大，可以做成小列巴吗？答：可以，根据自己喜好做成喜好的大小均可，烘焙温度不变，时间根据列巴面包大小而定，烤熟即可。 5、列巴面包的存放。答：冷却后切片装袋，可室温保存3～7天，看季节。也可以密封冷冻保存可以保存1个月～3个月，吃的时候室温解冻，回温后微波炉叮一下，或者烤箱稍微加热一下即可。
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创建时间:2017-04-19

©本菜谱的做法由四月微雨编写，未经授权不得转载

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