自制豆腐and豆腐乳

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最近迷上了做豆腐，顺便做些豆腐乳，等早上起床后配上粥，便是极好的。^_^

自制豆腐的用料

豆腐的做法： 黄豆 200g
内脂 3.5g 清水 1800ml
豆腐乳的做法： 辣椒面 适量
五香粉 适量 盐 适量
花生油 适量 香油 适量
毛霉菌 5g 清水 30ml
高度白酒 适量

自制豆腐的做法

自制豆腐and豆腐乳的做法图解1

步骤1

200g的黄豆用清水泡一晚（春秋8～10小时，夏季4～6小时，冬季10～12小时）
自制豆腐and豆腐乳的做法图解2

步骤2

把果语的果汁头取下来，粗粗的磨一遍。
自制豆腐and豆腐乳的做法图解3

步骤3

粗粗的磨完后加入1800ml清水泡3分钟左右，再安装上果语果汁头，磨一遍，白白的豆浆就出来了。
自制豆腐and豆腐乳的做法图解4

步骤4

把第二遍磨出来的豆浆倒入第二遍磨出来的豆渣里面，泡5分钟左右。
自制豆腐and豆腐乳的做法图解5

步骤5

过滤出豆浆。
自制豆腐and豆腐乳的做法图解6

步骤6

把豆浆煮沸（开锅后再煮3分钟才能熟透）。
自制豆腐and豆腐乳的做法图解7

步骤7

把做豆腐的内脂放在有保温功能的锅里（我一般是放在电压力锅里），再把大约90度的豆浆用冲浆法倒入锅里，不用搅动，盖上盖子静等20～25分钟。

步骤8

成型后倒入压豆腐的盒子里，上面放上重物，压制25分钟左右，压的时间越长豆腐越薄也越老（这步我忘记拍照片了）。
自制豆腐and豆腐乳的做法图解9

步骤9

豆腐压制成功（＾◇＾）
自制豆腐and豆腐乳的做法图解10

步骤10

将豆腐切块，大小自己定。
自制豆腐and豆腐乳的做法图解11

步骤11

将5g的毛霉菌与30ml的清水混合，用力搅拌一会儿，用过滤网过滤掉渣子。
自制豆腐and豆腐乳的做法图解12

步骤12

每块豆腐均匀地沾上霉菌，放在透气的链子上面，等待发酵，注意保温。
自制豆腐and豆腐乳的做法图解13

步骤13

24小时后，豆腐已经发酵成功了。
自制豆腐and豆腐乳的做法图解14

步骤14

食用油热透放凉，备用。
自制豆腐and豆腐乳的做法图解15

步骤15

将辣椒面，五香粉，盐混合，高度白酒倒在一个小的盘子里。
自制豆腐and豆腐乳的做法图解16

步骤16

每块豆腐先沾一下白酒，再沾一下混合好的调料。然后再放入凉透的食用油和香油，放到无水无油的瓶子里，放置20天左右，就可以食用了（＾∇＾）。

自制豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-21

©本菜谱的做法由 ABBY28 编写，未经授权不得转载

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