八寸戚风蛋糕

4.2万浏览 172 收藏

欣桃小丸子

＋关注

无意中看到电饭煲蛋糕就一脚踏进了烘焙之路！烘焙之路很深，摸不着底。其实我个人觉得戚风蛋糕没有很难啊，我第一次就成功了，期间失败过两三次吧！努力，只要自己喜欢很容易就会成功的，坚持就是胜利！

戚风蛋糕的用料

新鲜鸡蛋 4个	低筋面粉 80g
细砂糖（蛋白） 60g	细砂糖（蛋黄） 20g
玉米油 45g	水 60g
盐 1g	柠檬汁/醋几滴
玉米淀粉 10g

戚风蛋糕的做法

步骤1

大合照！我提前把各种材料称好，方便等下操作！

步骤2

蛋白蛋黄分离。把蛋黄，水，玉米油，糖放在一起搅拌然后把面粉过筛加进去搅拌均匀，直到看不到干粉就OK了，不要过渡搅拌导致起筋。

步骤3

这是蛋黄等等搅拌后的样子！

步骤4

装蛋白的容器不可以有水有油，那会导致蛋白打发不好。蛋白中加入几滴柠檬汁或者醋，起去腥作用，没有也可以，我个人觉得影响不大。

步骤5

打发到起大白泡加入第一次糖。（60g糖分三次加入）

步骤6

形成一种比较细腻的泡泡时加入第二次糖，继续打发然后加入第三次糖。（这时候可以加入玉米淀粉一起打发，玉米淀粉可以稳定蛋白霜）

步骤7

最终打发成一种干性发泡（打蛋头放到蛋白中有一点阻力）记得打蛋过程中途不要停太久，加糖后继续打发不要停，停的时间会导致蛋白霜打发不成功。

步骤8

现在可以把烤箱150℃预热十分钟，预热同时把蛋白霜分三次加入面糊中，用翻拌手法，也就是从下往上搅拌，不可以画圈圈哦，那会消泡，消泡戚风蛋糕就会不成功的，所以说手法很重要！

步骤9

倒入模具，震几下，震些大泡泡出来，进烤箱！150℃，45——60分钟，各家烤箱的“脾气”不一样，自己注意看。

步骤10

出炉，拿起摔几下，震些热气出来防止回缩。马上倒扣，冷却。开裂的戚风不代表是失败的，只要内部组织very good都是成功的戚风！

步骤11

成品，个人觉得不错的一次戚风！

步骤12

按下去也会弹回来，成品！

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.搅拌手法一定要正确。 2.出炉后要马上倒扣，防止回缩。 3.做多几次就熟练了，刚开始有点手忙脚乱是正常的，慢慢来不要急，要注意边边的蛋白霜不要结块。 4.其实蛋白霜打发到可以倒扣不掉下来都可以的啦。 5.你可以享用啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-22

©本菜谱的做法由欣桃小丸子编写，未经授权不得转载

分类：戚风蛋糕无水印烤奶香味香

欣桃小丸子

一起来分享给朋友们看看吧：