口水鸡

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小厨师丶云二
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口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。 郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。 口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

口水鸡的用料

鸡腿 1个 姜 一块
香葱 两根 料酒 一小勺
花椒 30粒 辣椒粉 一大勺
油 适量 盐 少量
糖 少量 香醋 一汤匙
生抽 2汤匙 鸡汤 半碗
蒜瓣 2粒 芝麻 一小勺
芝麻香油 一小勺

口水鸡的做法

口水鸡的做法图解1

步骤1

碗中加白芝麻、辣椒粉、盐、花椒，混合均匀，备用。
口水鸡的做法图解2

步骤2

2. 锅大火，添加油、姜片、葱、大蒜，油热后，调中火，捞出油。
口水鸡的做法图解3

步骤3

将油倒入步骤1中的调料粉碗中，调制成红油，备用。
口水鸡的做法图解4

步骤4

4. 碗中加糖、酱油、醋，拌匀料汁；将红油倒入料汁碗中混合，红油调料就好了，备用。
口水鸡的做法图解5

步骤5

5. 锅中加鸡腿、水、姜片、葱、料酒，煮开，捞出鸡腿，放入冰水几分钟。
口水鸡的做法图解6

步骤6

6. 鸡腿去骨切片，放上香菜、红油调料、香油即可。

口水鸡的烹饪技巧

是不是好吃到流口水， 配上一碗白米饭，简直太享受了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-23

©本菜谱的做法由 小厨师丶云二 编写，未经授权不得转载

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