流心芝士挞

流心芝士挞

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接触流心芝士挞，是在香港的一家甜品店。本来就是芝士控的我，几乎是在咬了第一口的瞬间，便喜欢上了。和蛋挞相比，流心芝士挞显然在口感和味道上要更胜一筹。难怪喵姐吃过之后，就不再想吃蛋挞了。 流心芝士挞最早是从日本火爆起来的，采用独特的“二重烧”，也就是挞皮二次烘烤的方式，挞皮酥脆可口，流动的挞心入口如慕丝般细滑，芝士味非常浓郁。唯一要注意的是一次不能多吃，避免热量太高哦～

流心芝士挞的用料

奶油奶酪 180g 低筋面粉 125g
淡奶油 70g 无盐黄油 65g
细砂糖 60g 牛奶 50g
全蛋液 35g 玉米淀粉 4g
蛋黄 1个

流心芝士挞的做法

流心芝士挞的做法图解1

步骤1

无盐黄油室温下软化。
流心芝士挞的做法图解2

步骤2

加入细砂糖，用电动打蛋器，中速打发至黄油膨胀。
流心芝士挞的做法图解3

步骤3

蛋黄液分三次加入，每次加入后用打蛋器搅打均匀。
流心芝士挞的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉。
流心芝士挞的做法图解5

步骤5

用刮刀压拌均匀。
流心芝士挞的做法图解6

步骤6

覆上保鲜膜，静置醒20分钟。
流心芝士挞的做法图解7

步骤7

烤箱预热170度。
流心芝士挞的做法图解8

步骤8

面团取出后，捏成约乒乓球大小的小面团。
流心芝士挞的做法图解9

步骤9

放入模具中，用大拇指往模具里按压，至面皮紧贴着模具。
流心芝士挞的做法图解10

步骤10

扎上小孔。 扎上小洞是为了排除塔皮中的空气，在烘烤的时候挞皮就不会鼓起。
流心芝士挞的做法图解11

步骤11

将做好的挞皮放入烤箱中，上下火170度烘烤约15分钟。 做好后取出放凉。因为接下来挞皮还要入烤箱再次烘烤，因此第一遍只需要微微烤熟即可。
流心芝士挞的做法图解12

步骤12

奶油奶酪和细砂糖混合，用打蛋器中速打匀。 奶油奶酪也叫奶油芝士，是奶酪的一种，看到包装上写着“cream cheese"就是了。
流心芝士挞的做法图解13

步骤13

加入牛奶打匀。
流心芝士挞的做法图解14

步骤14

再加入淡奶油，打至面糊顺滑。
流心芝士挞的做法图解15

步骤15

再加入玉米淀粉，搅打均匀。 打好的奶油馅是比较浓稠，有点像冰淇淋。加入淀粉可以增加粘度。
流心芝士挞的做法图解16

步骤16

将奶油馅倒入裱花袋中。
流心芝士挞的做法图解17

步骤17

裱花袋剪一个小口，将面糊挤到蛋挞皮上，放入冰箱冷冻1小时。 冷冻可以让挞心变得不易烤透，烤好后仍处于“半熟”的状态，才会有流心的效果，和半凝固状的滑溜口感。所以也叫半熟芝士挞。
流心芝士挞的做法图解18

步骤18

在蛋挞表面抹一层蛋黄液上色。 如果不介意成品的颜色，也可以不抹。
流心芝士挞的做法图解19

步骤19

烤箱上管210度，下管160度，烘烤8分钟。 如果你的烤箱没法上下管单独控温，那就设上下管210度，在烤到一半时，关掉下火。
流心芝士挞的做法图解20

步骤20

轻轻咬一口，满满的芝士内馅顺势流出，浓郁软滑，难怪只要是卖流心芝士挞的地方，一定是大排长龙。真的比普通蛋挞好吃太多了！
流心芝士挞的做法图解21

步骤21

如果做出来不急着一次吃完，可以在第17步冷冻后，将芝士挞密封冷冻，想吃的时候再拿出来烘烤即可。

流心芝士挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-25

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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