手撕包菜

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严肃的青椒很条理分明
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手撕包菜可以说是最简单，却又最难的一道菜。简单之处在于用料，而用料并非易事，难处则在于火候，因此更是难上加难。

手撕包菜的用料

卷心菜 1小颗 油 适量
盐 适量 辣椒干 3个
大蒜头 3个 花椒 10颗
蒸鱼豉油 5ml

手撕包菜的做法

手撕包菜的做法图解1

步骤1

白菜一颗
手撕包菜的做法图解2

步骤2

洗净撕小块
手撕包菜的做法图解3

步骤3

锅内热油（最好是猪油和花生油混合，可以保证油温和香气），油量可以比平时炒菜多1/3（包菜容易吸油），全热后关火放置15秒降温，将干辣椒掰成段扔进锅去，20秒后转大火；
手撕包菜的做法图解4

步骤4

转大火等油烧热后，立刻将撕好的鬼子倒入锅内疯狂翻炒，炒30秒左右放入花椒、蒜片，倒入半勺生抽，小半勺蚝油（蚝油一定要少，但不能不放），继续疯狂翻炒30秒，不要转火！不要转火！不要转火！
手撕包菜的做法图解5

步骤5

画龙点睛来了，转中火，加少量盐，并淋入1/4勺陈醋，关火，疯狂翻炒10秒！ 此处特别注意，一定要转中火，继续大火爆炒的话，鬼子会开始发软，一定要少放醋，否则味道会很奇葩。

手撕包菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-29

©本菜谱的做法由 严肃的青椒很条理分明 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 酸辣 辣 家常味

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