香蕉吐司

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海之韵美食记

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香蕉果肉香甜，营养高，热量低，是人们喜欢的水果之一。它含有丰富的蛋白质、磷、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。家里经常备有香蕉，吃起来方便。那天正苦恼着做什么吐司，孩子比较挑食，要经常做不同的口味吸引他。刚好瞅见家里的香蕉很熟了，香蕉皮已经出现很多小黑点，再不吃就太软不好吃。琢磨着可否用来和面呢，上网查了一下，王传仁的美食书正好有香蕉吐司。香蕉的含水量较高约70%左右，这样用来和面的水量就要比平常的减少。所以最好在和面的前期，留意观察一下面团，这里给出的水量仅供参考。我使用的是新良黑金系列的日式面包用小麦粉，每100克面粉的蛋白质含量14.1克，更易出手套膜，做好的吐司更有弹性，更松软。加了香蕉肉，烘烤的时候就能闻到浓浓的香蕉味，好想立即品尝。

香蕉吐司的用料

面包粉 250g	水 74g
香蕉果肉 75g	蛋液 27g
细砂糖 35g	盐 3g
奶粉 8g	耐高糖酵母 3.5g
黄油 25g

香蕉吐司的做法

步骤1

面包桶里放加水、蛋液、糖、盐、香蕉、奶粉。

步骤2

加入新良日式面包用小麦粉

步骤3

在面粉顶端加入酵母，将面包桶放入东菱1352AE-3C面包机内。

步骤4

选择和面10分钟，静置5分钟后加软化的黄油，和面18分钟。

步骤5

和出漂亮的手套膜，手掌纹清晰可见。面团发酵2倍大，约50分钟。（室温低的话需要用面包机的发酵功能）

步骤6

面团发酵好后取出按压排气，分成两等份。滚圆，盖上保鲜膜，松驰25分钟。

步骤7

用擀面杖擀平面团，长边擀薄。

步骤8

卷成长条状，静置5分钟。

步骤9

两条面团用交叉的方式造型，两头捏紧，放进法焙客的450克吐司盒。

步骤10

放入东菱K30A烤箱内，放置一碗热水，选择发酵32度，发至8分满，时间大概50分钟左右。

步骤11

表面涂蛋液。

步骤12

放入预热到上火170度，下火220度的烤箱（烘烤温度视烤箱脾气而定），烘烤35分钟左右。

步骤13

烘烤结束，立即倒出来，放晾架上晾凉再切片。未食用的吐司放保鲜袋室温保存。

步骤14

好细腻的组织

步骤15

带香蕉味的吐司

香蕉吐司的烹饪技巧

1、室温高的话需要用冰水、冰蛋。水量仅供参考。 2、选择香蕉皮表面有黑点的香蕉，成熟度更适合做面包。 3、各型号面包机和面时间、步骤操作可能会有所不同。 4、烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。 5、留意观察上色情况，及时加盖锡纸，以防上色过深。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-10

©本菜谱的做法由海之韵美食记编写，未经授权不得转载

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