炸酱面

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Jenny
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炸酱面迷人之处在于同样的调料可以做出一百种味道来

炸酱面的用料

五花肉 200克 六月香豆瓣酱 50克
李锦记甜面酱 20克 蕃茄沙司 20克
葱姜末 适量 老抽 适量
黄瓜 1根 胡萝卜 一根
中筋粉 300g 鸡蛋水 130g
玉米粉 适量 盐 3克

炸酱面的做法

炸酱面的做法图解1

步骤1

先讲手擀面做法，一个鸡蛋加水调和成130克的鸡蛋水加入到300克的中筋粉中，加入3克盐，用筷子搅拌成絮状
炸酱面的做法图解2

步骤2

然后用手揉成面团，一定要揉均匀揉透，手擀面的面团比一般的包子馒头的面团硬，此时看起来有点粗糙，没关系，我们还要盖上保鲜膜松弛至少30分钟，期间面团会充分吸水，后面就会光滑了。
炸酱面的做法图解3

步骤3

面团松弛期间我们来熬酱，充分利用时间。五花肉洗净用厨房纸擦干水分，然后切成丁。
炸酱面的做法图解4

步骤4

两种酱是这样的，我是家里正好有，不一定要这个牌子，大家自由发挥
炸酱面的做法图解5

步骤5

两大勺豆瓣酱（约50克），一勺甜面酱，一勺蕃茄酱放入碗中
炸酱面的做法图解6

步骤6

加水搅拌均匀调成稀的酱水，调好的酱水大约230g左右，宁可稀不能太稠，否则熬酱的时候酱水一倒下去就变稠了
炸酱面的做法图解7

步骤7

炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油，油温至6成热倒入肉丁翻炒
炸酱面的做法图解8

步骤8

肉丁变色后放入姜末，料酒继续翻炒，去下腥味
炸酱面的做法图解9

步骤9

倒入调好的酱水
炸酱面的做法图解10

步骤10

放入一勺老抽上色，少放点鸡精
炸酱面的做法图解11

步骤11

放入两块老冰糖，放入冰糖熬好的酱更透亮
炸酱面的做法图解12

步骤12

开小火熬至收汁，期间要不停搅拌，不然会糊锅的，差不多要10分钟吧
炸酱面的做法图解13

步骤13

等熬到酱和油水分层就差不多好了
炸酱面的做法图解14

步骤14

撒入一把葱花，翻炒均匀就可以关火了
炸酱面的做法图解15

步骤15

熬好的酱喷香透亮，别提多诱人了
炸酱面的做法图解16

步骤16

酱熬好面团也松弛差不多了，将面团稍微揉下，然后擀成长方形，厚度根据你喜欢的面的粗细来，越薄面越细
炸酱面的做法图解17

步骤17

擀好的面皮两面都撒点玉米粉防粘
炸酱面的做法图解18

步骤18

然后折扇子一样叠起来
炸酱面的做法图解19

步骤19

拿刀切成条，粗细还是按自己喜好来
炸酱面的做法图解20

步骤20

切好的面用手抓下，手擀面就做好喽
炸酱面的做法图解21

步骤21

锅中烧开水后，放入手擀面煮熟
炸酱面的做法图解22

步骤22

现在天热我过了下凉水，天冷可以直接捞碗中开拌☺️
炸酱面的做法图解23

步骤23

碗中放入适量面
炸酱面的做法图解24

步骤24

码上切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，淋上炸酱
炸酱面的做法图解25

步骤25

充分拌下
炸酱面的做法图解26

步骤26

美味哟，劲道的手擀面加上喷香的炸酱女儿可爱吃了
炸酱面的做法图解27

步骤27

再来看下熬好的酱，口水ing…

炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-12

©本菜谱的做法由 Jenny 编写，未经授权不得转载

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