卤味拼盘

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范伟薇
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卤味拼盘的用料

鸭翅 280克 鸭掌 280克
鸡蛋 8个 老豆腐 一小块
厚百叶 一张 桂皮 适量
八角 2-3个 香叶 2-3片
花椒 一小把 盐 适量
生抽 2-3汤勺 老抽 1汤勺
南乳汁 1汤勺 姜片 适量
黄酒 1汤勺 大蒜头 半个
干红辣椒 1个 冰糖 20克
食用油 少许

卤味拼盘的做法

步骤1

将部分姜片、蒜头、黄酒倒入水中，烧开，放入鸭翅和鸭掌，烧开取出，温水洗净。

步骤2

用食用油将除黄酒外其他卤料爆香，倒入卤锅中，放入鸭翅和鸭掌，以及洗净的鸡蛋。大火烧开，用汤勺将鸡蛋外壳敲裂。放入盐调味。大火煮10-15分钟。

步骤3

转小火继续煮40-60分钟，静置冷却入味

步骤4

取部分卤汁，再加点生抽、盐等，放入老豆腐个厚百叶，大火烧开，小火入味。

卤味拼盘的烹饪技巧

因为煮过豆制品的卤汁不便于再卤制其他食物，故取出部分卤汁单独制作。其他卤汁可冷藏或冷冻保鲜作为老卤，用于以后卤制调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-15

©本菜谱的做法由 范伟薇 编写，未经授权不得转载

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