二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)

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悠哉的朵莉絲
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這是一款具有科技含量的蛋糕！！ 因為做的時候手機掉麵糊裡了⋯⋯(￣∇￣) 某天發神經買的85%瑞士蓮生吃太苦了⋯⋯ 就把它給「做掉」哈哈

檸檬奶酪黑巧蛋糕的用料

@蛋糕體@ @蛋白 2個
@蛋黃 1個 @酸奶一盒 100克
@85%巧克力塊隔水加熱 30克 @新良藜麥蛋糕粉 40克
@甘汁園綿白糖 30克 @自釀檸檬醋 5滴
@鹽巴 一小撮 $檸檬奶酪醬$
$蛋黃 1顆 $綿白糖 20克
$酸奶一盒 100克 $吉利丁片泡水 1片
$玉米粉 10克 $檸檬皮 一顆
$檸檬汁一顆 19.6克 $奶油奶酪半盒 90克

檸檬奶酪黑巧蛋糕的做法

二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解1

步骤1

在製作蛋糕前，先把材料準備好以免手忙腳亂，模具不管沾不沾哪種材質，即便放油紙我也會在邊緣用廚紙薄薄上一層油，這樣可以保護模具壽命，最近很流行無漂白竹子做的衛生紙卷紙，也是號稱食品級，所以我覺得家裡不需要特別準備廚紙直接用那個抹油也行，大小還方便控制不浪費。
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解2

步骤2

二個四寸模大小示意，旁邊是馬芬模
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解3

步骤3

巧克力塊隔水融化
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解4

步骤4

放進酸奶拌勻，先這樣放在溫水免得天冷結塊
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解5

步骤5

分蛋：蛋黃分一個給奶酪醬用，一個給蛋糕用
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解6

步骤6

剛才的巧克力酸奶和蛋黃拌勻
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解7

步骤7

篩入低粉（這次用的新良出的藜麥蛋糕粉，直接聞粉感覺有股類似人嵾味，實際烤出來我是吃不出來）
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解8

步骤8

用這種（蛋抽）能更好的拌勻它們，做了好幾次，刮刀攪拌的話很容易結大塊接下來更難操作
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解9

步骤9

攪拌完之後是很稠的
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步骤10

然後把粉漿過篩，一定要過篩，作為拌粉手殘星人的我，深愛著過篩
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解11

步骤11

過完篩先暫時放回剛剛的溫水裡免得天冷凍住了
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解12

步骤12

然後輪到打蛋啦！蛋白中加點醋防止腥味打到粗泡加糖
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解13

步骤13

最近我都是一次加糖，以前乖乖分三次我認為吃起來沒差打起來也沒差，但是記得開打蛋機之前先手動在盆裡把糖壓一壓搓一搓攪拌一下讓它溶在蛋白裡，這樣開了之後糖不會亂噴飛出來，很好打
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解14

步骤14

這次我打到硬性發泡 因為巧克力糊非常重，需要它撐起來
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解15

步骤15

先舀一勺蛋白出來與粉糊拌勻
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解16

步骤16

你沒看錯！！我就是用打蛋器（蛋抽）把第一坨蛋白與粉糊「快速拌勻」，很快就拌好了，消泡什麼的沒有差，因為動作慢一樣消泡，記住，是第一勺蛋白而已，拌勻就停手不需要欲罷不能哈！還是要動作快！
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解17

步骤17

拌勻之後，蛋抽可以功成身退了 第一次不用蛋抽的話，用硅膠刮刀切拌非常難拌勻因為麵糊很重的關係， 等你拌勻他也一樣消到不行了， 我試過好幾次了第一發大膽用蛋抽是ok的～ 只要快速拌勻停手就ok。
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解18

步骤18

接下來把剩下的蛋白分二次倒入，用硅膠刮刀以切拌的方式拌勻，我是在20-30下內完成切拌
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解19

步骤19

切啊切
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步骤20

拌好的麵糊
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解21

步骤21

倒進模具震二下再入烤箱， 我的烤箱是東陵六根加熱管 我是調上下火150實際爐溫約160-170之間 烤15分鐘後我又調成上110下150續烤5-10分鐘（用筷子插進去拔出來沒沾黏就是好了）
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解22

步骤22

此時來把吉利丁泡水。 （趁烤製的時間清洗剛才用過的蛋盆等工具，等到洗完蛋糕也差不多要出爐了。我喜歡隨時保持檯面乾淨這樣才不會做完累積一大堆要洗的一團亂
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解23

步骤23

蛋糕出爐！ 有點裂了也沒差反正做好藏裡面也是看不到的
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解24

步骤24

倒扣放涼（趁著放涼時間來做檸檬奶酪醬）
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解25

步骤25

把酸奶、檸檬皮、蛋黃、糖、低粉放入小鍋拌勻
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解26

步骤26

然後開小火用蛋抽不停攪拌邊加熱至起泡濃稠感到慢慢糊化阻力變得越來越大後關火（此時就是卡士達醬），「關火後」再放入吉利丁、檸檬汁、奶油奶酪拌勻後放涼備用（有蛋黃的我是一定要沸騰避免拉肚肚）
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解27

步骤27

蛋糕放涼取出切半後， （縮的比模具小正常） 一半放回去模子裡另一半等加入檸檬奶酪再鋪上
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解28

步骤28

一層蛋糕一層奶酪
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步骤29

再一層蛋糕
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步骤30

最後一層奶酪鋪上震幾下把氣泡震出避免邊緣出現縫隙
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解31

步骤31

盡量鋪平後，放進冰箱冷藏1-2小時至奶酪定型 （因為吉利丁的關係所以冷了很快會凝固，我就是去做別的事奶酪醬放的有點冷卻才鋪所以表面比較不平整，微溫溫的時候鋪比較容易平整）
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解32

步骤32

蛋糕定型後取出灑上可可粉
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解33

步骤33

放上裝飾 （只放可以吃的東西裝飾，雖然不關我的事但是我特別見不得食物裝飾物放不能吃的東西⋯芭比娃娃、假花那類的⋯）
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解34

步骤34

可以吃啦⋯⋯
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解35

步骤35

備註：鹽巴我都只放一點點秤不出來所以放手上拍照示意一下
二人食。檸檬奶酪黑巧蛋糕(2個四寸)的做法图解36

步骤36

備註：用的酸奶剛好一盒100克 我感覺在內地新鮮牛奶取得不方便， 用酸奶其實挺方便的，而且份量好控制

檸檬奶酪黑巧蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-17

©本菜谱的做法由 悠哉的朵莉絲 编写，未经授权不得转载

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