不一样烤鱼

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常常回味起小区门口的一家烤鱼，制作很特别，味道也不同于现在的烤鱼。鱼不用剖成两半，一条整鱼刷上油和酱汁，直接放于烤架上烘烤。然后置于鱼盘中，放入少许油，慢慢煎烤，再放入酱汁慢慢入味………最后撒上几支薄荷，浇上现炒制的辣椒……并因为烤鱼盛于椭圆鱼盘，没有配菜，食客们都称之为“盘子鱼”！

烤鱼的用料

罗非鱼 750g 鲜薄荷 10g
大蒜 30g 姜 30g
料酒 20g 生抽 30g
蒸鱼豉油 10g 蚝油 5g
白胡椒粉 3g 花椒粒 10g
干辣椒段 10g 红油辣椒 20g
蒜香辣椒粉 20g 食盐 5g
孜然粉 2g 花生米 10g
白芝麻 少许

烤鱼的做法

不一样烤鱼的做法图解1

步骤1

干辣椒洗尽切断，鲜薄荷洗尽滤水备用，姜蒜切蓉，花生米炸好备用。将料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、盐、鱼豉油调和成酱汁备用。
不一样烤鱼的做法图解2

步骤2

罗非鱼洗尽，特别是内壁，洗去黑膜。鱼身两面浅花刀，放入料酒腌制10分钟。热锅冷油，待油温起，放入罗非鱼，煎至两面金黄。将火调至中小火，慢慢往鱼身淋入调好的酱汁，鱼身两面都要浇至。慢慢让酱汁吃入鱼内。酱汁不要用完，留用。
不一样烤鱼的做法图解3

步骤3

吃味后，鱼盛装鱼盘，锅中留底油。将鲜薄荷放于鱼身表面。待用。
不一样烤鱼的做法图解4

步骤4

剩余酱汁，加入红油辣椒、蒜蓉辣椒粉，拌匀，调制辣椒酱。锅中底油烧热，先放入辣椒段炒制，略出焦香味后放入姜、蒜蓉，放入花生米，再放入辣椒酱。继续炒制出香味后，关火起锅，趁热浇至鱼盘内。
不一样烤鱼的做法图解5

步骤5

撒上白芝麻粒。OK！记忆中的“盘子鱼”上桌！

烤鱼的烹饪技巧

看起来没有“炭烤”的过程，因为在家里做完全是油煎，更有些像炝锅鱼的做法，但味道确实不一样，不一样！这道菜无论是正餐还是宵夜，配上啤酒都是不错的哦！试试看吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-20

©本菜谱的做法由 鄧看視界 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煎 炒 腌 咸

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