酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)

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戚风蛋糕做过很多个，一般都是加入油，奶和面粉的蛋黄糊，之后加入打发至硬性发泡的蛋白。但是我看了个法文的方子，加入面粉是放在了最后一步，这次实验下，很不错。另外，一般打发蛋白放几滴柠檬汁和白醋，我看法国人习惯加一点点盐，也可以借鉴下。

酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的用料

糖 60g 油 25g
鸡蛋 4个 酸奶 200g
玉米淀粉 20g 低筋面粉 45g
盐 1g

酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法

酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解1

步骤1

先来一个大合影。
酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解2

步骤2

先把蛋黄蛋清分离。
酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解3

步骤3

打发蛋白，先把蛋白高速打散，放入盐。
酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解4

步骤4

继续打发蛋白。
酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解5

步骤5

开始有点膨胀时开始加糖，之后继续打发，分2-3次加入糖。
酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解6

步骤6

打发多点耐心。
酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解7

步骤7

开始出现纹路，之后为湿性发泡。
酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解8

步骤8

直到提起打蛋器立出鸟嘴状。
酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解9

步骤9

很多人说放一只筷子不倒就打发好了。我实验了下，的确是这样。
酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解10

步骤10

烤箱上下火180°预热。蛋黄加入油后手动打发。
酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解11

步骤11

之后放入酸奶。
酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解12

步骤12

搅拌后陆续加入打发好的蛋白。
酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解13

步骤13

换搅拌铲轻轻搅拌均匀。
酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解14

步骤14

最后一步，筛入面粉和淀粉。
酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解15

步骤15

蛋糕糊制作好。
酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解16

步骤16

用勺子分带纸杯中。
酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解17

步骤17

静置下，让面糊慢慢自动平整。
酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解18

步骤18

放入烤箱，180°烤20分钟。
酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的做法图解19

步骤19

可以直接吃，也可以挤入奶油，做成cupcake，撒点巧克力粉，非常好吃。

酸奶海绵杯子蛋糕(制作顺序优化版)的烹饪技巧

烤箱温度都不一样，烤的时候一定要注意下温度尤其上火，蛋糕上色可以适当降低温度的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-26

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