白切鸡

1.2万 浏览 35 收藏
收藏
小妹是乖猫
小妹是乖猫
＋ 关注

本菜谱取自《贝太厨房》

白切鸡的用料

走地鸡 1只 蘸料：
姜 适量 葱 适量
盐 1小勺 芝麻油 适量
鲜味生抽（可选） 2汤匙 醋（可选） 适量
糖（可选） 适量 黄酒（可选） 适量
香葱碎（可选） 适量 姜末（可选） 适量
热油（可选） 适量

白切鸡的做法

白切鸡的做法图解1

步骤1

水里放葱姜和黄酒煮开，放入整鸡煮5秒
白切鸡的做法图解2

步骤2

取出控干放入冰水降温。再次放入煮锅5秒，取出冰镇，如此重复3次可使鸡皮收紧
白切鸡的做法图解3

步骤3

重新烧开鸡汤，放入鸡加盖，煮至沸腾，熄火浸泡30分钟。
白切鸡的做法图解4

步骤4

姜蓉加盐和芝麻香油做成蘸料。也可用酱油，醋，糖，黄酒，香葱碎和姜末加热油制成蘸汁
白切鸡的做法图解5

步骤5

捞出鸡浸入冰水中彻底降温
白切鸡的做法图解6

步骤6

取出擦干，涂上一层花生油晾干，斩件后配蘸料上桌

白切鸡的烹饪技巧

用冰的经典案例就是做白切鸡，用冰水让鸡皮迅速降温，使得白切鸡达到皮滑肉嫩的境界
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-29

©本菜谱的做法由 小妹是乖猫 编写，未经授权不得转载

白切鸡的其他做法更多

上传我做的这道菜

白切鸡的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 白切鸡

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 白切鸡的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活