蒲瓜蒸虾球

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清爽的蒲瓜和鲜甜的大虾一起蒸，浇上蒜香十足的芡汁，红绿相配、亮汁挂身，无论是家常还是宴客都很合适。蒲瓜是夏季常见的蔬菜，具有清热润肺、利水消肿等功效。

蒲瓜蒸虾球的用料

蒲瓜 1根（约800g）	鲜虾 8只
大蒜 3瓣	香葱适量
料酒 1/2汤匙	白胡椒少许
食盐适量	食用油适量
淀粉 8g	生抽 2汤匙
水 100ml

蒲瓜蒸虾球的做法

步骤1

蒲瓜尽量选直身粗细均匀的；鲜虾能买到游水的最好，冰鲜的也可以；大蒜和葱按口味偏好决定分量。

步骤2

鲜虾去头、剥壳，留下尾端。

步骤3

在虾背上切开一刀（自虾头至虾身1/3处，注意腹部不要切断），同时抽除虾线。

步骤4

将虾尾穿过开背处，做成虾球形状。

步骤5

用料酒、胡椒粉、少许盐腌制虾球（约15分钟）。

步骤6

蒲瓜去皮，切成约3厘米厚块状，用勺子挖去部分瓜瓤。

步骤7

将腌制好的虾球放于蒲瓜上，装盘上锅大火蒸5分钟。

步骤8

大蒜切成米粒大小；小葱切成葱花，葱白部分单独留出。

步骤9

温锅冷油时下蒜米，用中小火将蒜米煸至泛黄，接着下葱白炒香。

步骤10

再将淀粉、生抽、凉水混合后加入锅，煮成稍微有点稠的芡汁，加入食盐调味，关火加入剩下的葱花。

步骤11

将芡汁浇在蒸好的虾球蒲瓜上即可上桌食用。

蒲瓜蒸虾球的烹饪技巧

1、为了保持虾的鲜甜味，腌料不宜过多，腌制时间不宜过长。 2、蒲瓜蒸制好后会出汁水，可以将汁水倒出，用来取替食谱中部分凉水来做水淀粉。 3、蒜米需冷油下锅、中小火炒制，可以逼出蒜香同时避免蒜米炒糊。 4、因为蒲瓜没有调味，所以芡汁调味可以稍比正常重口一点。 5、如果喜欢粉丝，可以将泡软的粉丝，加一小撮在蒲瓜中、再码上虾蒸制。 6、虾头、虾壳可以先用油爆香，再加入热开水烧成虾汤，用来做面的汤底也很不错哦！
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创建时间:2017-05-31

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