天然酵母葡萄干核桃全麦欧包

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无油少糖，全麦核桃葡萄干，吃起来一点也不腻；空口吃也嚼得到麦香和坚果香，面包壳尤其好吃，因为高温和蒸汽的碰撞造就的脆香韧性，内里孔洞美丽，软韧有特色；面团缓慢的发酵时间超过20小时，天然酵种培育的时间更长，但是时间的等待带来的是口味的丰富和收获的满足。这款面包适合不爱甜和减肥的人，用的是自己做的葡萄干天然酵母培育的酵种，其实不难而且很有趣，像在养宠物一样。不太适合面包初学者，对欧式面包和天然酵母有一定了解的才适合，此份量适合做两个300克左右的面包。

天然酵母葡萄干核桃全麦欧包的用料

主面团：砂糖 15g	主面团：盐 4g
主面团：葡萄干 100g	主面团：朗姆酒适量
主面团：高筋粉（王后） 200g	主面团：葡萄干酵种 150g
主面团：水 175g	主面团：烤熟核桃仁 50g
葡萄干液种：葡萄干 200g	葡萄干液种：水 200g
葡萄干液种：蜂蜜 5g	主面团：全麦粉 50g
前种：全麦粉 150g	前种：水 60g

天然酵母葡萄干核桃全麦欧包的做法

步骤1

葡萄干天然酵液制作：葡萄干200克，蜂蜜5克，水200克入消毒过的可密闭的玻璃罐或保鲜盒；每天摇一摇开盖透气，5天后有小气泡且可闻到淡淡酒味；用消毒过的滤网滤出液种入消毒过的有盖玻璃罐或保鲜盒保存，暂时不用的液种可以入冰箱冷藏，4至5度可存放一个月。

步骤2

制作天然葡萄干全麦酵种：第一天，前种：全麦面粉50克，葡萄液种50克。将葡萄液种和全麦粉一起和匀封上保鲜膜，放常温（22--28度）下醒发24小时；第二天，前种100克，高筋粉100克，水60克；天然葡萄全麦酵母种：将高筋粉，水和匀加入第1天的种面和匀封上保鲜膜，常温（22--28度）发酵24小时；另：提前一晚朗姆酒泡葡萄干，葡萄干吸饱了酒液之后就不会吸收面团水分影响配方了。