香辣豆豉烤鱼（烤箱版）

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华丽又好吃，最适合深夜发朋友圈拉仇恨。看起来技术含量高，其实一点也不难，非常省力，请朋友在家吃饭，给爱人做大餐，就是再添几罐啤酒或米饭的事。

香辣豆豉烤鱼的用料

鱼 1000g左右	花椒适量
干辣椒适量	大蒜一大个
子姜 2两	大葱 1根
豆皮两张	蔬菜适量
郫县豆瓣酱 2勺	酒适量
盐适量	太和豆豉 70g左右

香辣豆豉烤鱼的做法

步骤1

把鱼洗干净，搽干，划几下，两面都要搽盐，盐可以适当多放一些。然后开始制料。

步骤2

蒜切块，子姜切片（可以再放些老姜，我家因为有人不爱吃就没放），大葱半支切段，干辣椒需要切段。

步骤3

热锅冷油，油稍微放多些，如果有黄油可以来一小块，猪油也行，这样做出来比较香、嫩。油热了就放花椒，再下豆瓣酱、姜、大葱、豆豉、辣椒一起炒，最后多放酒一起熬汁。

步骤4

炒的料晾一下，抹到鱼上，用锡纸盖好，放入冰箱腌制5小时以上。我是上午11点处理完鱼，下午3点翻了个面继续腌制，晚上5点40开始烤鱼。

步骤5

腌制好以后，先盖上锡纸，220烤30分钟，然后掀开锡纸烤个10来分钟。鱼带皮的那面向上，烤的干点比较好吃。（开锡纸后可以适当调高些上火的温度。）烤好以后可以尝下味道，盐味不够就再加点生抽。

步骤6

烧一点油，加小半勺豆瓣酱，豆豉，耗油把蔬菜炒断生，再加点水煮开，等鱼烤了，把蔬菜铺上去，汤汁可以让鱼更入味。蔬菜要控制好我炒了一个中碗都放不完。

步骤7

再烤个10分钟就好了。吃的时候撒上小葱或者香菜、藿香，味道超级棒！

香辣豆豉烤鱼的烹饪技巧

喜欢吃辣，口味重的，可以再加小米辣。我用的酒是自己酿的樱桃酒，口感偏甜。也可以放黄酒，料酒，啤酒，适量加少许糖味道更好。除了钳鱼，草鱼，鲤鱼都可以，一般两斤多一点，要是烤盘够大，可以大点的鱼，烤的时间相应增加就好。鱼肉刀口处分开了，就是熟了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-04

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