５度冰种汤种红豆吐司

1.3万浏览 30 收藏

@白云深处还是云

＋关注

姨妈与姨父最喜欢早餐吃面包，自从我掉进烘焙的大炕中，他俩只要有好的西点与小食，总会留一点给我品尝，让我领略优质西点的口感与味道，从中学习借鉴．他俩时不时也充当我的小白鼠，尝试各种烘焙产品．上次因为上班，没有整起的时间制作面包，灵机一动用冰种与汤种相结合的方法，结果受到姨妈赞不绝口的夸奖，在周六，专门重新制作了这款面包，尽量详细的讲解，保证姨妈一定能够学会．配方是一个４５０克吐司的量，步骤过程展示是二个吐司的量．汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。５度冰种就是让面团在低温下慢慢发酵的一种做法，把面团放在冰箱里，为的是让酵母有充足的时间去酝酿出好味道，成品的组织绵密柔软，特有的“面”味香气可人，口感弹性十足．这种方法很适合上班族，不必用完整的时间操作，制作流程可以拆开分次完成．

５度冰种汤种红豆吐司的用料

Ａ:汤种：高筋面粉２０克	水１００克
Ｂ:高筋面粉２７０克	糖４２克
牛奶粉２０克	水７０克
盐１／２匙	酵母(夏天3克) ４克
黄油２２克	全蛋３０克

５度冰种汤种红豆吐司的做法

步骤1

把Ａ的材料１００克水和高粉２０克放入不锈钢盆中，小火边加热边搅拌，成糊状放凉后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少半小时以上

步骤2

把汤种与材料Ｂ(除黄油外)放入面包桶中，用筷子搅成棉絮状，这个步骤防止搅拌时面粉四处飞溅．

步骤3

用厨师机把面粉搅打成有一定筋性的面团(面包机和面程序大概一次１５分钟)再加入软化的黄油，继续揉成光滑有柔韧性的的面团即可(和面程序大约１５分钟)．盖上湿布，放进冰箱(冷藏５度)缓慢发酵，大概４小时，用手指沾面粉插入面团后抽出，小孔不回缩，面团膨胀为原有体积的２.５倍，就是发好的最佳状态．

步骤4

切割面团每个１８０克，按压面团并滚圆，盖上保鲜膜，静置１５分钟，让面团进行松驰．

步骤5

把面团擀成长舌状，折成左右三折．

步骤6

换方向，擀成长舌状．

步骤7

抹上红豆沙馅，不抹馅也可以，自由发挥．

步骤8

从上往下卷紧，最下端用手压面团边沿，才能够卷得紧．

步骤9

面团最先放在中间位置，然后才是两边，卷口处互相相反摆放．即中间的面团卷口是朝向左，那么左边面团的卷口则朝向右边，这样发酵后的面团才基本保持在同一水平面上．放进烤箱发酵，旁边放一碗热水(增加湿度)，启动发酵功能，烤箱门不要全关上(保留一个手掌的间隙，特别针对姨妈家的烤箱)，因为一些烤箱的发酵功能温度偏高，进行二次发酵，天气冷时中途可更换一碗热水．发至九成满时拿出，刷上蛋液．烤箱上下火１８０度预热，烤４０分钟，即可出炉，放至微温即可放入保鲜袋或密封盒保存，吃的时候拿出即可．