日式牛奶卷（调整版）

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日式面包都是高油高糖的面包，日本人噬甜，所以糖的份量会很高。我作为习惯性减糖的人自然减的比平时更多，哈哈，以致最后的面包都吃不出甜味！中种法的面包虽然比较花费时间，但是做出来的面包品质稳定，面包细密柔软，组织也非常有弹性，保温力更强。

日式牛奶卷（调整版）的用料

中种面团 高粉 210克
糖 10克 酵母 4克
水 100克 主面团
高粉 90克 糖 30克
盐 3.6克 奶粉 9克
蛋黄 36克 淡奶油 15克
水 20克 黄油 30克

日式牛奶卷（调整版）的做法

日式牛奶卷（调整版）#有颜值的实力派#的做法图解1

步骤1

种面团混合，种面团的全部材料混合，揉到基本扩展阶段。室温发酵大约90分钟。
日式牛奶卷（调整版）#有颜值的实力派#的做法图解2

步骤2

把中种面团撕成小块，然后和主面团的材料（除黄油外）一起揉成有粗膜，再加入黄油，揉至坚韧手套膜。
日式牛奶卷（调整版）#有颜值的实力派#的做法图解3

步骤3

放在室温发酵30分钟左右。26-28度。分割成60克一个的小面团，滚圆。醒发20分钟。
日式牛奶卷（调整版）#有颜值的实力派#的做法图解4

步骤4

取一面团，排气拍平，左右的三折。
日式牛奶卷（调整版）#有颜值的实力派#的做法图解5

步骤5

再用擀面杖擀成长条状，上下两端往中间卷进。
日式牛奶卷（调整版）#有颜值的实力派#的做法图解6

步骤6

卷紧后翻面放入烤盘，并用锋利的刀片划十字。
日式牛奶卷（调整版）#有颜值的实力派#的做法图解7

步骤7

最后发酵：30度、在烤箱里放一盘热水，发酵60分钟左右。最后撒粉装饰。
日式牛奶卷（调整版）#有颜值的实力派#的做法图解8

步骤8

烤箱提前预热，上下火180度13分钟左右，请根据自家烤箱调节温度和时间。出炉放凉！
日式牛奶卷（调整版）#有颜值的实力派#的做法图解9

步骤9

非常柔软的小面包，看上去也特别的嫩，让人看了实在是喜爱啊！
日式牛奶卷（调整版）#有颜值的实力派#的做法图解10

步骤10

看看内部组织
日式牛奶卷（调整版）#有颜值的实力派#的做法图解11

步骤11

早上给孩子搭配一下，就是既快手又美味的营养早餐了！
日式牛奶卷（调整版）#有颜值的实力派#的做法图解12

步骤12

好吃

日式牛奶卷（调整版）的烹饪技巧

注：我用的是农家粉，吸水性比较低，你们用其他粉的话应该还要多加20克左右的水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-13

©本菜谱的做法由 甜妈美食厨房 编写，未经授权不得转载

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