粉浆面条

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浆面条又称浆饭,因酸味独特而受到人们的喜爱。 浆面条的主料是面条,但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水,而是一种特制的酸味豆浆(也称酸浆)。 做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。一两天后,浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫。这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时,把面条下锅,勾人面糊,再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料,这样,浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条,所以都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。制作浆面条的豆浆以绿豆浆为上品。

粉浆面条的用料

新鲜细面条 鸡蛋 一个
芹菜 适量 黄豆 适量
花生豆 适量 小青菜 适量
适量 鸡精 适量
适量 葱姜蒜 适量
香油 适量

粉浆面条的做法

步骤1

做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。一两天后,浆水发酵变酸。 把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫。这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,放入香油、五香粉等调料。 浆水煮沸时,把面条下锅,勾人面糊,再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料,这样,浆面条就做成了。 因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条,所以都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。制作浆面条的豆浆以绿豆浆为上品。

粉浆面条的烹饪技巧


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创建时间:2017-06-15

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