奶油卷

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一款非常柔软的奶油卷分享给各位焙友

面包的用料

高粉 250g 砂糖 50g
酵母 3g 食盐 1.5g
牛奶 50g 蛋白 30g
奶粉 20g 炼乳 10g
蜂蜜 10g 水分 50g
黄油 30g 黄油（夹心） 少许

面包的做法

奶油卷的做法图解1

步骤1

先将面团揉至手套膜（手套膜如何揉，建议在其他网站看看）。揉好后取出搓圆，放在发酵碗中。
奶油卷的做法图解2

步骤2

基本发酵温度28~30℃，湿度68~70%，发酵时间40分钟。
奶油卷的做法图解3

步骤3

然后在中间戳一个小孔，若周围略微收缩，且未收紧证明已经发酵好了。
奶油卷的做法图解4

步骤4

发酵好的面团取出。
奶油卷的做法图解5

步骤5

然后分割，每只分割50g。
奶油卷的做法图解6

步骤6

搓圆，加盖松弛15分钟。
奶油卷的做法图解7

步骤7

取一只然后拍扁。
奶油卷的做法图解8

步骤8

翻过来，如图随时将两边卷起，呈三角状态。
奶油卷的做法图解9

步骤9

翻过来加盖松弛10分钟。
奶油卷的做法图解10

步骤10

再幹开翻过来在表面涂抹一层黄油。
奶油卷的做法图解11

步骤11

卷起来。
奶油卷的做法图解12

步骤12

摆盘做最后发酵，发酵温度30~35℃，湿度75%，时间60~90分钟。
奶油卷的做法图解13

步骤13

发酵好的面团取出，然后在表面刷一层蛋液，送进烤箱烘烤。参考温度：上火190℃，下火 160℃，时间：15~18分钟。
奶油卷的做法图解14

步骤14

烤好的面包出炉待凉，然后食用。

面包的烹饪技巧

1、注意该款面包配料复杂只为一款好吃的面包。 2、烘烤的时候注意时间，避免烤的太久会塌陷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-24

©本菜谱的做法由 真自然 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 蜂蜜味 甜 奶香味

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