枣泥戚风蛋糕后蛋法（附枣泥做法）

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1983杨舜
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家里好多红枣，空口吃都吃腻了，所以尝试着加入到戚风蛋糕里，结果意外的好吃，烤时满屋的红枣香气，甜蜜渗人心扉。

戚风蛋糕的用料

低筋粉 80克 鸡蛋 4个
水 40克 玉米油 40克
柠檬汁（白醋） 几滴 砂糖 50克
枣泥 80克

戚风蛋糕的做法

枣泥戚风蛋糕后蛋法（附枣泥做法）的做法图解1

步骤1

将蛋白和蛋黄分开打入两个干净的大盆中，称出所有材料
枣泥戚风蛋糕后蛋法（附枣泥做法）的做法图解2

步骤2

盆里加入油和水，手动打蛋器搅拌至充分混合均匀，加入枣泥搅拌均匀，筛入面粉，手动打蛋器划Z形，搅拌至看不见干粉颗粒
枣泥戚风蛋糕后蛋法（附枣泥做法）的做法图解3

步骤3

加入蛋黄搅拌至呈现细腻流动的蛋黄糊
枣泥戚风蛋糕后蛋法（附枣泥做法）的做法图解4

步骤4

糖分3次加入蛋白，电动打蛋器打发，蛋白出现鱼眼泡时第一次加入糖，蛋白出现小泡时第二次加入糖，蛋白出现纹路时第三次加入糖，全程高速打发，当感觉打发阻力变大的，提起打蛋器头检查蛋白霜状态，若呈现直立大三角形时改为低速打发1分钟左右，提起打蛋器头，若蛋白霜呈现直立小三角形时停止打发
枣泥戚风蛋糕后蛋法（附枣泥做法）的做法图解5

步骤5

盛1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀，加入全部蛋白霜，轻轻快速翻拌均匀
枣泥戚风蛋糕后蛋法（附枣泥做法）的做法图解6

步骤6

将拌好的蛋糕糊倒入17厘米中空模具，轻震几下，送入烤箱中下层，上下火150度，烘烤45分钟，出炉震几下，立即倒扣
枣泥戚风蛋糕后蛋法（附枣泥做法）的做法图解7

步骤7

烤25分钟时的样子
枣泥戚风蛋糕后蛋法（附枣泥做法）的做法图解8

步骤8

烤好，脱模
枣泥戚风蛋糕后蛋法（附枣泥做法）的做法图解9

步骤9

枣泥做法：将大枣洗净晾干，去核，在锅中加入纯净水，倒入大枣（水不需要没过大枣），小火熬煮20分钟左右（水份收干），将煮烂的大枣连同煮枣的水一起倒入料理机，打成细腻的泥状，若枣泥稀了，可以小火炒干（不需要加油加糖）

戚风蛋糕的烹饪技巧

此款戚风组织细腻Q弹，枣味浓郁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-24

©本菜谱的做法由 1983杨舜 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 戚风蛋糕 烤 甜 果香味

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