精选
最新
菜单
fluff焦糖戚风
一直都很喜欢戚风蛋糕轻盈的口感，今天收到一瓶fluff焦糖口味的液体棉花糖，就用棉花糖替代蛋白中砂糖的部分，幻想着具有焦糖口味的戚风蛋糕是何等的美妙。fluff棉花糖可以增加蛋白霜的稳定性，并提升口感，香味，使其更加细腻，也可以放在淡奶油中作为抹面，或者偷懒做了水果裸蛋糕，都是不错的。
戚风蛋糕的做法
步骤1
食材备用。
步骤2
蛋黄和蛋白分离干净，料理盆保证无油无水。
步骤3
盛放蛋白的料理盆下面最好放个称，方便称重。用硅胶铲插入fluff焦糖棉花糖的瓶中，360度转动，就可以很快捷的挖出棉花糖了。
步骤4
按需取用，剩余的棉花糖可以再次放入瓶中，所以要保证硅胶铲干净。
步骤5
液体棉花糖打发蛋白更快，将棉花糖加入蛋白中常温静至后再打发，效果更好。
步骤6
料理盆中倒入牛奶和芥花油。
步骤7
搅拌至完全乳化。
步骤8
从高处筛入低粉。
步骤9
用Z字的手法搅拌。把面糊搅拌到无干粉。分次加入蛋黄翻拌。
步骤10
翻拌均匀，挑起面糊，面糊滴落下来，纹路不易消失即可。
步骤11
用打蛋器高速打发蛋白，蛋白开始有纹路时转为低速打发！一直打到打蛋器提起蛋白有个弯钩可以直立的时候蛋白打好了。
步骤12
把蛋白霜分两次加入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤13
再把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌。翻拌蛋白的过程中，千万不能用刮刀划圈圈翻拌，应该要用我们平时炒菜的动作上下翻拌。把蛋黄糊和蛋白完全翻拌均匀。烤箱150度预热5分钟。从高处10厘米的地方把蛋糊倒入模具中。
步骤14
双手抬起摸具，轻轻的震几下模具。
步骤15
立刻送入预热好的烤箱,150度烤一个小时。看蛋糕上色情况，可以延长10分钟上色。
步骤16
出烤箱后震一下模具，立刻倒扣在瓶子口上，完全晾凉后才脱模。
步骤17
fluff焦糖戚风，带给你不一样的味觉。
步骤18
轻盈的焦糖戚风蛋糕口感中带着淡淡地焦糖味道，有丝不同的韵味。戚风蛋糕的烹饪技巧
提示：
1、烤箱温度和时间请根据自家烤箱性能定制。
2、fluff液体棉花糖可以增加蛋白霜的稳定性，并提升口感，香味，使其更加细腻。
3、我用的是味道清淡的芥花油，芥花油味道中性、色质较轻，不会掩盖食材本身的味道与色泽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-06-27
秋天的蝎子
分享至微信
戚风蛋糕的其他做法更多 
戚风蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > fluff焦糖戚风
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
