炸酱面

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今天馋面吃了，动手自己擀面，手工面滑爽劲道，自己熬的肉酱也超棒，花了很长时间将肉切成黄豆那么大小，熬出来的炸酱比搅碎的肉馅口感更好，总之，花时间弄这些，我觉得值。

炸酱面的用料

福临门麦芯小麦粉 250克 清水 120克
盐 1克 猪肉 300克
黄豆酱 30克 甜面酱 30克
料酒 适量10克 黄瓜 1根
胡萝卜 适量1根 蒜头 5瓣
鸡精 1克

炸酱面的做法

炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解1

步骤1

先开始和面，用的是福临门麦芯小麦粉。
炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解2

步骤2

将清水缓缓倒进盆内，250克面粉加入120克水，1克盐，用筷子搅成雪花状。
炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解3

步骤3

用手将面团揉至光滑，放一边静置半个小时，面团用保鲜膜或湿布盖上。
炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解4

步骤4

准备炸酱料，猪肉我选用的是前腿肉，黄豆酱与甜面酱。
炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解5

步骤5

将猪肉清洗干净，肥瘦分开，切成黄豆大小的丁，也可以用搅拌机将肉打碎，但我觉得还是切出来的口感更好。
炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解6

步骤6

蒜头剁成末，黄瓜与胡萝卜切成丝。
炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解7

步骤7

锅子烧热后放油，油温五成热时，放入肥肉丁下锅煸炒。
炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解8

步骤8

肥肉丁熬至金黄色时，放入瘦肉丁下锅煸炒。
炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解9

步骤9

炒至瘦肉丁发白变色，放入黄豆酱与甜面酱。
炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解10

步骤10

酱料与肉丁炒匀后，加入料酒炒香，因为没买到干黄酱，用了黄豆酱，颜色有些浅，我加了些老抽调色。
炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解11

步骤11

加入蒜泥翻炒均匀，放一些清水烧开后转中小火，煮至收汁即可，大约二十分钟，出锅前放入鸡精调味。
炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解12

步骤12

熬肉酱的时候，来做面条，将面团用擀面杖擀成薄片。
炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解13

步骤13

然后撒些面粉防粘，折叠起来，用刀切成约0.3左约宽的条。
炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解14

步骤14

将切好的面条用手抖开。
炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解15

步骤15

锅内放水烧开后放入面条，面条浮起后加入半碗冷水，如此二遍，面条就熟了。
炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解16

步骤16

将面条捞起放在漏勺里，放水笼头下冲洗片刻，然后放在冰水里浸泡二分钟，沥干水份放在碗里，此时面条弹性十足，而且根根分明，不会粘在一起。
炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解17

步骤17

将熬好的肉酱盛一大勺放在面上，码上黄瓜丝与胡萝卜丝。
炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解18

步骤18

美美的开吃了，手工擀的面比外面的不知要好吃多少，熬的肉酱也很香。
炸酱面#福临门好面用芯造#的做法图解19

步骤19

我一个人吃了两碗，实在是太香。

炸酱面的烹饪技巧

炸酱面的配菜很丰富，可以按照自己的口味添放，甜面酱是甜的，炸酱里我就没有加糖了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-03

©本菜谱的做法由 jmy的私房菜 编写，未经授权不得转载
分类： 福临门 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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